Dans les rues du vietnam, la fumée des grills annonce souvent une scène simple et précise: des brochettes de porc laquées, parfumées à la citronnelle et au nuoc-mâm, prêtes à être trempées puis dévorées. Cette version authentique vise le même équilibre, sucré salé, légèrement caramélisé, avec une méthode claire et rassurante. On avance pas à pas, comme en reportage de cuisine: on marine, on égoutte, on saisit, et on surveille la couleur comme un petit feu de signalisation.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en protéines et en graisses, avec une teneur en sel élevée due aux sauces asiatiques. Profil énergétique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique de 22, 6 g pour 100 g, provenant principalement du porc effiloché qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel importante (2, 36 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm et de la sauce soja, typique de la cuisine asiatique.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Accompagner de légumes frais et de riz pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 6.9 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 52.3 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 2.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélange la citronnelle en poudre, l’ail semoule, l’échalote déshydratée, le sucre de palme, le nuoc-mâm, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le poivre. Ajoute le bicarbonate puis la fécule. Le bicarbonate aide à attendrir, et la fécule aide à faire une pellicule qui caramélise. On cherche une sauce un peu sirupeuse, comme un sirop léger.
2. Préparer le porc
Égoutte très bien le porc en conserve, puis émiette-le en morceaux réguliers. Si tu vois trop de liquide, presse doucement avec une cuillère. C’est important: si c’est mouillé, ça cuit à la vapeur et ça colore mal.
3. Mariner
Verse la marinade sur le porc et mélange jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvre et laisse au réfrigérateur 2 heures, ou toute une nuit si tu peux. Mariner signifie laisser la viande se parfumer dans un mélange assaisonné, pour qu’elle devienne plus goûteuse et plus tendre.
4. Préparer les brochettes
Si tes brochettes en bambou sont fines, trempe-les 10 minutes dans l’eau pour limiter le noircissement. Pique ensuite le porc en tassant légèrement, sans faire une boule trop serrée. Il faut laisser un peu d’air pour que la chaleur passe.
5. Cuire et laquer
Chauffe le grill ou la plancha à feu moyen fort. Pose les brochettes et laisse colorer 2 à 3 minutes sans bouger. Retourne, puis continue 2 à 3 minutes. Badigeonne avec le jus de marinade resté au bol pendant la cuisson pour laquer. Laquer signifie déposer une fine couche brillante et sucrée qui va caraméliser.
6. Finir la cuisson en sécurité
Poursuis jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré, avec des bords légèrement caramélisés. Si tu as un thermomètre, vise 70 °c à cœur. Laisse reposer 2 minutes hors du feu: les jus se stabilisent et la brochette reste plus moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation nette sans brûler, garde une zone moins chaude sur la plancha. Tu saisis d’abord côté chaud pour la couleur, puis tu termines côté tiède pour cuire doucement. Si ça noircit trop vite, baisse le feu et ajoute une micro goutte d’eau sur la plaque: la vapeur calme la chaleur, comme un petit frein.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace accompagne très bien le sucré salé et la citronnelle. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay léger, servi un peu frais: il respecte la caramélisation sans écraser les parfums.
L’info en plus
Au vietnam, ces brochettes s’inscrivent dans une culture de grillades rapides, souvent vendues à emporter. La signature vient du duo citronnelle nuoc-mâm, puis du sucre qui brunit au feu. La clé n’est pas la force, mais la précision: une marinade équilibrée, une viande bien égouttée, et une cuisson courte qui colore sans dessécher.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation
Présente les brochettes sur un long plat de service, façon étal de rue, et ajoute un petit bol de sauce nuoc-mâm pour tremper. Pour un esprit vietnamien, dispose-les alignées, pointe vers la même direction, avec une serviette sous le plat pour éviter qu’il glisse. Utilise des baguettes pour attraper les morceaux, et un petit bol individuel par personne pour garder la table propre et le geste précis.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 € -
BESTonZON Plateau d'amortissement de poisson en céramique en forme de poisson plateau à la vapeur pour l'apéritif des collations plateau à sushi pour la cuisine, le restaurant à la maison 13 poucesPlateau vapeur pour poissons, plateau de service en céramique en forme de poisson, plateau vapeur, apéritif, snacks, plateau à sushi pour la cuisine, le restaurant, la maison, assez sûr pour passer lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur. Assiette en céramique de qualité supérieure fabriquée à la main - Cette assiette peut être utilisée à long terme. Artisanat exquis, surface lisse et claire sans blesser votre main. Assiettes en céramique pour fêtes de famille, fêtes, mariages, bars, restaurants, magasins de desserts, etc. Assiette de service en céramique - Plateau de service - Assiette en céramique personnalisée Le design élégant apporte de l'humeur plus délicieuse. Idéal pour de nombreuses occasions. Un plateau de service en céramique convient à tous les cas pour poissons, cupcakes, buffets, Préparation des desserts, desserts à gâteau, barres de friture, filets de poisson, sandwichs, tranches de fruits ou autres collations. toutes les occasions, réunions de famille, fêtes d'enfants, anniversaires, fiançailles, fêtes d'anniversaire.27,59 €
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
LIFVER Bols à Tapas et Sauces, 90ml Coupes à Dessert en Porcelaine, Bols de Service, Bols à Tremper, Va au Four à Micro-Ondes, Ensemble de 8QUALITÉ SUPÉRIEURE: Taille 12 x 9 x 5cm avec porcelaine de qualité AB, NON TOXIQUE et SANS PLOMB, une porcelaine saine. Micro-ondes, lave-vaisselle, congélateur et four TAILLE INCROYABLE POUR DIFFÉRENTS ALIMENTS: Ces bols en porcelaine de 90 ml est parfait pour tremper individuellement, comme le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes, le chutney et l'huile d'olive, etc. Utilisez également ces bols pour servir de petits plats, desserts, apéritifs, soupes, préparations de recettes, condiments et ainsi de suite BOLS À SAUCE DE FORME MIGNONNE: Il ressemble à un bateau chargé de sauce délicieuse. La porcelaine blanche classique peut facilement correspondre à une variété de vaisselle en porcelaine EXCELLENT RAPPORT QUALITÉ/PRIX AU-DELÀ DES ATTENTES: Lors des dîners en famille, vous ne serez pas dérangé par le manque de petits bols car vous obtiendrez 8 superbes petits bols qui sont faciles à entretenir et à empiler, sans danger pour les enfants UN BON CHOIX COMME CADEAU: Des formes étonnamment mignonnes, elles sont si fiables, robustes et ont une fonction puissante. Cadeau idéal pour les anniversaires, les fêtes, la pendaison de crémaillère, Noël, le Nouvel An et autres occasions27,99 €
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