Dans les rues du vietnam, la fumée des grills annonce souvent une scène simple et précise: des brochettes de porc laquées, parfumées à la citronnelle et au nuoc-mâm, prêtes à être trempées puis dévorées. Cette version authentique vise le même équilibre, sucré salé, légèrement caramélisé, avec une méthode claire et rassurante. On avance pas à pas, comme en reportage de cuisine: on marine, on égoutte, on saisit, et on surveille la couleur comme un petit feu de signalisation.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en protéines et en graisses, avec une teneur en sel élevée due aux sauces asiatiques. Profil énergétique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique de 22, 6 g pour 100 g, provenant principalement du porc effiloché qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel importante (2, 36 g pour 100 g) en raison de la sauce nuoc-mâm et de la sauce soja, typique de la cuisine asiatique.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Accompagner de légumes frais et de riz pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 6.9 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 52.3 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 2.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélange la citronnelle en poudre, l’ail semoule, l’échalote déshydratée, le sucre de palme, le nuoc-mâm, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le poivre. Ajoute le bicarbonate puis la fécule. Le bicarbonate aide à attendrir, et la fécule aide à faire une pellicule qui caramélise. On cherche une sauce un peu sirupeuse, comme un sirop léger.
2. Préparer le porc
Égoutte très bien le porc en conserve, puis émiette-le en morceaux réguliers. Si tu vois trop de liquide, presse doucement avec une cuillère. C’est important: si c’est mouillé, ça cuit à la vapeur et ça colore mal.
3. Mariner
Verse la marinade sur le porc et mélange jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvre et laisse au réfrigérateur 2 heures, ou toute une nuit si tu peux. Mariner signifie laisser la viande se parfumer dans un mélange assaisonné, pour qu’elle devienne plus goûteuse et plus tendre.
4. Préparer les brochettes
Si tes brochettes en bambou sont fines, trempe-les 10 minutes dans l’eau pour limiter le noircissement. Pique ensuite le porc en tassant légèrement, sans faire une boule trop serrée. Il faut laisser un peu d’air pour que la chaleur passe.
5. Cuire et laquer
Chauffe le grill ou la plancha à feu moyen fort. Pose les brochettes et laisse colorer 2 à 3 minutes sans bouger. Retourne, puis continue 2 à 3 minutes. Badigeonne avec le jus de marinade resté au bol pendant la cuisson pour laquer. Laquer signifie déposer une fine couche brillante et sucrée qui va caraméliser.
6. Finir la cuisson en sécurité
Poursuis jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré, avec des bords légèrement caramélisés. Si tu as un thermomètre, vise 70 °c à cœur. Laisse reposer 2 minutes hors du feu: les jus se stabilisent et la brochette reste plus moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation nette sans brûler, garde une zone moins chaude sur la plancha. Tu saisis d’abord côté chaud pour la couleur, puis tu termines côté tiède pour cuire doucement. Si ça noircit trop vite, baisse le feu et ajoute une micro goutte d’eau sur la plaque: la vapeur calme la chaleur, comme un petit frein.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace accompagne très bien le sucré salé et la citronnelle. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay léger, servi un peu frais: il respecte la caramélisation sans écraser les parfums.
L’info en plus
Au vietnam, ces brochettes s’inscrivent dans une culture de grillades rapides, souvent vendues à emporter. La signature vient du duo citronnelle nuoc-mâm, puis du sucre qui brunit au feu. La clé n’est pas la force, mais la précision: une marinade équilibrée, une viande bien égouttée, et une cuisson courte qui colore sans dessécher.
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Astuces de présentation
Présente les brochettes sur un long plat de service, façon étal de rue, et ajoute un petit bol de sauce nuoc-mâm pour tremper. Pour un esprit vietnamien, dispose-les alignées, pointe vers la même direction, avec une serviette sous le plat pour éviter qu’il glisse. Utilise des baguettes pour attraper les morceaux, et un petit bol individuel par personne pour garder la table propre et le geste précis.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 €30,59 €-7% -
DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 €
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MALACASA Série Ramekin, 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé, 55ml,Ø 5,9cmMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.32,14 €30,53 €-5% -
Xaztr Lot de 18 Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ramequins Empilables【Lot Économique de 18 Ramequins】 Ce pack généreux comprend 18 coupelles en porcelaine blanche, offrant une solution complète pour les familles, les réceptions ou la restauration. Avec une capacité de 240 ml (8 oz), ces petits bols sont parfaits pour céréales, soupes, salades, berry ou pâtes des portions individuelles 【Porcelaine de Qualité Professionnelle】 Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bol petit dejeuner sont robustes et résistants aux éclats. Ce matériau haut de gamme assure une hygiène parfaite et une durabilité accrue, même lors d'une utilisation quotidienne intensive 【Design Empilable et Gain de Place】 Grâce à leur forme évasée — large en haut (10,8 cm) et étroite en bas — ces petits bols à dessert s'empilent proprement et en toute sécurité. Cette conception intelligente permet un rangement compact dans vos placards ou tiroirs, gardant votre cuisine parfaitement organisée tout en étant faciles à saisir 【Compatibilité Cuisine Totale】 Ils sont compatibles avec le four, le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle. Adaptés aux préparations chaudes ou froides, ces bols de service offrent une solution pratique pour les desserts, accompagnements, sauces et repas légers du quotidien 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】 Ces coupelles polyvalentes sont les compagnons idéaux pour servir des tapas, sauces, condiments, glaces, fruits ou snacks. Leur style blanc intemporel et épuré s'accorde avec tous les services de table, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner décontracté, d'un apéritif entre amis ou d'un événement festif comme un mariage42,99 €
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.7,99 € -
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