Dans les cuisines asiatiques, le bao joue souvent les vedettes à la vapeur. Ici, il passe en mode dessert: une brioche légère, un cœur chocolaté, et une touche fruits rouges en version 100 % épicerie. Le résultat est moelleux, parfumé et très rassurant, comme un petit nuage sucré que l’on ouvre du bout des doigts.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la compotée de fruits rouges
Mets les fruits rouges surgelés dans une petite casserole avec la confiture et la vanille. Fais chauffer doucement 6 minutes en remuant. Dans un petit bol, mélange la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis verse dans la casserole et remue 1 minute: la compotée épaissit, c’est normal. Laisse refroidir. Cette compotée doit être froide pour ne pas abîmer la pâte.
2. Préparer le cœur chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec la crème de coco, au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois. Tu obtiens une ganache, c’est-à-dire une crème chocolatée lisse et brillante une ganache est un mélange de chocolat et de crème qui devient onctueux en refroidissant. Ajoute les pépites, mélange, puis mets 10 minutes au congélateur pour que ce soit plus facile à enfermer dans les bao.
3. Activer la levure et lancer la pâte
Dans un grand bol, verse l’eau tiède, le sucre et la levure boulangère sèche. Attends 5 minutes: une mousse légère doit apparaître, c’est le signe que la levure travaille la levure transforme le sucre en gaz, ce qui fait gonfler la pâte. Ajoute la farine, le lait en poudre, la levure chimique, le sel et l’huile.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse
Pétris 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot. La pâte doit être douce, un peu élastique, et ne plus coller aux doigts. Si elle colle trop, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis continue. Pétrir, c’est muscler la pâte pétrir consiste à travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui donne du moelleux.
5. Faire lever la pâte
Couvre le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre. Laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour un coin tiède: près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
6. Diviser et former les boules
Dégaze la pâte, c’est-à-dire appuie doucement pour chasser l’air dégazer, c’est retirer les grosses bulles pour une mie plus fine. Coupe en 8 morceaux égaux. Fais des boules bien rondes en repliant les bords vers le dessous, comme si tu cachais les plis.
7. Garnir sans se presser
Aplatis une boule en disque. Dépose au centre 1 cuillère de ganache épaissie et 1 petite cuillère de compotée froide. Referme en pinçant les bords vers le haut, petit à petit, pour enfermer la garniture. Tourne et pince pour bien sceller. Pose chaque bao sur un carré de papier cuisson.
8. Deuxième pousse, courte mais utile
Laisse reposer 15 minutes. Cette mini-pousse rend les bao plus légers et plus réguliers à la cuisson.
9. Cuire à la vapeur
Fais chauffer le cuiseur vapeur. Dispose les bao en les espaçant, car ils gonflent. Cuis 10 à 12 minutes. N’ouvre pas le couvercle pendant la cuisson: la vapeur doit rester stable la vapeur cuit en douceur et garde le moelleux. Éteins, attends 2 minutes, puis ouvre.
10. Servir au bon moment
Sers tiède: le chocolat reste coulant et la compotée apporte une pointe acidulée. Si tu attends trop, réchauffe 20 secondes à la vapeur ou 10 secondes au micro-ondes, juste pour réveiller le cœur.
Mon astuce de chef
Pour des bao bien blancs et ultra moelleux, ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz dans l’eau du cuiseur: on ne le goûte pas, mais il aide la pâte à garder une couleur claire. Et pense à glisser un torchon propre sous le couvercle: il absorbe les gouttes d’eau qui pourraient tacher le dessus des bao.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange 1 cuillère à soupe de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis délaye avec de l’eau chaude. Ajoute une pointe de vanille. C’est simple, doux, et ça accompagne le chocolat sans alourdir.
L’info en plus
Le bao, aussi appelé baozi, est une brioche cuite à la vapeur très populaire en chine. En version sucrée, il devient un dessert de fête: la vapeur remplace le four, ce qui donne une texture plus souple qu’une brioche classique.
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Dispose les bao dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier cuisson, puis pose le panier sur une grande assiette plate pour attraper la condensation. Pour un effet pâtisserie, saupoudre très légèrement de cacao non sucré au moment de servir, et propose une petite coupelle de compotée en plus pour tremper. Côté couverts, une petite pince ou des baguettes évitent d’écraser la brioche, et une petite assiette à dessert par personne aide à garder les mains propres.
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