Direction le vietnam, et plus précisément les trottoirs animés de saïgon, où les vendeuses ambulantes font sauter dans de petites poêles rondes de véritables bijoux culinaires : les bánh khọt. Ces mini crêpes croustillantes, teintées d’un jaune éclatant grâce au curcuma et enrichies de lait de coco, sont un incontournable de la street food vietnamienne. Aujourd’hui, votre cuisine devient le théâtre de cette recette authentique, accessible et terriblement gourmande.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant du lait de coco et de l'huile de cuisson.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux crevettes, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce nuoc mam, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
573 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le curcuma et une pincée de sel. Ajoutez petit à petit le lait de coco tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, semblable à une pâte à crêpes classique. Laissez reposer 15 minutes, le temps que la farine s’hydrate bien.
2. Préparation de la garniture
Faites revenir les crevettes décongelées dans une poêle avec un peu d’huile, pendant 3 minutes. Réservez-les de côté.
3. Préparation de la sauce d’accompagnement
Mélangez la sauce nuoc mam, le sucre, le vinaigre de riz et un peu d’eau tiède. Cette sauce, appelée nuoc cham (sauce vietnamienne aigre-douce à base de poisson fermenté), accompagnera parfaitement vos crêpes.
4. Cuisson des mini crêpes
Faites chauffer votre poêle à empreintes à feu moyen, badigeonnez chaque alvéole d’un peu d’huile avec le pinceau. Versez une petite louche de pâte dans chaque trou, ajoutez une crevette au centre, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
5. Démoulage et dressage
À l’aide d’une petite cuillère, décollez délicatement chaque crêpe. Disposez-les sur un plat de service, prêtes à être dégustées avec la sauce.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la pâte : elle renforcera le côté craquant sur les bords, cette texture tant recherchée dans la vraie recette de rue vietnamienne.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un riesling d’alsace, dont l’acidité et les notes florales s’accorderont avec la douceur du lait de coco et le croustillant des crêpes. Une bière blonde légère fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le bánh khọt trouve son origine dans le sud du vietnam, notamment à vung tau, ville côtière réputée pour ce plat. Son nom signifie littéralement petit gâteau. Traditionnellement vendu par des marchandes ambulantes, il se prépare dans une poêle spéciale à empreintes multiples, chauffée au charbon, un savoir-faire transmis de génération en génération.
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Comment servir les bánh khọt
Présentez ces mini crêpes chaudes sur un grand plat de service rond, idéalement en bambou ou en céramique, pour évoquer l’ambiance des marchés vietnamiens. Accompagnez-les de feuilles de salade, de menthe fraîche et de la sauce nuoc cham servie dans de petits bols individuels. On les déguste avec les doigts, en enroulant chaque crêpe dans une feuille de salade avant de la tremper dans la sauce, à la manière vietnamienne.
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