Crêpes de riz aux crevettes : recette rapide et revisitée

Crêpes de riz aux crevettes : recette rapide et revisitée

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voyage - Promotion standard

Sur le comptoir des cuisines de rue vietnamiennes, la crêpe de riz aux crevettes règne en maître. Cette semaine, la rédaction a testé une version rapide et revisitée, pensée pour les soirs de semaine où le temps manque mais l’envie d’exotisme reste intacte. Verdict : croustillant garanti, saveurs authentiques, et un temps de préparation qui tient toutes ses promesses.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de glucides Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, avec un bon apport en protéines provenant des crevettes et un contenu glucidique important lié aux galettes et vermicelles de riz.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 13, 7 g pour 100 g, principalement fourni par les crevettes décortiquées qui constituent une excellente source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 24 g pour 100 g, principalement due à la sauce nuoc-mâm qui est naturellement salée ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement s'il est accompagné de légumes frais et d'une boisson sans sucre.

Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 13.7 g — Gluc. 34.2 g — Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 24.1 g — Gluc. 60.2 g — Lip. 11.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 257 kcal
Lipides
Matières grasses 6.6 g
dont acides gras saturés 1 g
Glucides
Glucides totaux 34.2 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 13.7 g
Fibres 0.9 g
Sel 2.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les vermicelles

Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante hors du feu pendant 5 minutes, puis égouttez-les bien avec la passoire fine. L’astuce ici : ne jamais faire bouillir les vermicelles directement sur le feu, sinon ils deviennent trop mous et collants.

2. Cuire les crevettes

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile de sésame, faites revenir les crevettes 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses. Salez, poivrez légèrement.

3. Préparer la sauce d’accompagnement

Mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre de canne, le jus de citron vert déshydraté réhydraté dans un peu d’eau tiède, et la pincée de piment oiseau. Réservez au frais.

4. Réhydrater les galettes de riz

Trempez chaque galette de riz quelques secondes dans un plat d’eau tiède à l’aide du pinceau de cuisine, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide. galette de riz : feuille fine à base de farine de riz, utilisée pour rouler des préparations froides ou chaudes.

5. Garnir et rouler

Déposez sur chaque galette un peu de vermicelles, quelques crevettes et des cacahuètes concassées. Roulez fermement en repliant les bords, comme un petit paquet cadeau.

6. Dorer à la poêle

Faites dorer les rouleaux 2 minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée, pour apporter un croustillant irrésistible à l’extérieur tout en gardant l’intérieur moelleux.

Léandre Sauvageon

Mon astuce de chef

Pour éviter que les galettes de riz ne collent entre elles pendant le montage, travaillez sur un torchon humide plutôt que sur un plan de travail sec : elles glisseront moins et resteront souples plus longtemps.

Un accord frais et vif

Un verre de vin blanc sec, type sauvignon, accompagnera parfaitement le croustillant des crêpes et la vivacité de la sauce nuoc-mâm. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé au jasmin fera merveille.

L’info en plus

La crêpe de riz aux crevettes, ou bánh xèo dans sa version traditionnelle, puise ses origines dans le centre du Vietnam. Ici, la version revisitée simplifie la recette tout en conservant l’esprit street food qui a fait sa renommée internationale.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir les crêpes de riz aux crevettes

Disposez les rouleaux sur un plat de présentation rectangulaire, façon plateau asiatique, avec un petit bol dédié à la sauce nuoc-mâm au centre. Prévoyez des baguettes japonaises pour une touche authentique, et quelques feuilles de menthe fraîche en décoration pour apporter de la couleur.

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