Sur les étals des izakayas de Tokyo comme dans les cuisines familiales japonaises, une odeur sucrée-salée flotte souvent dans l’air : celle du chashu, ce porc braisé fondant qui accompagne traditionnellement les ramen. Cette recette, transmise de génération en génération, mérite qu’on s’y attarde. Voici comment reproduire chez vous ce grand classique de la cuisine japonaise, avec patience et précision.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chashu est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides de la poitrine de porc braisée.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 14 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 93 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, de préférence accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
833 kcal
Prot. 54.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 54 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Roulez la poitrine de porc bien serrée et ficelez-la à intervalles réguliers, comme un saucisson. Cette étape est essentielle : elle permet à la viande de garder une forme régulière pendant la cuisson, pour de belles tranches bien nettes à la fin.
2. Saisir le porc
Faites chauffer l’huile de sésame dans la cocotte en fonte à feu vif. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Ce saisissage caramélise la surface et enferme les jus à l’intérieur.
3. Préparer le bouillon de braisage
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin (vin de riz doux japonais utilisé en cuisine), le saké, le sucre roux, le gingembre et l’ail. Versez ce mélange dans la cocotte avec l’eau.
4. Braiser doucement
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures. Retournez la viande toutes les 30 minutes pour qu’elle s’imprègne uniformément du bouillon. La patience est ici la clé d’un chashu réussi.
5. Vérifier la cuisson
La viande est prête lorsqu’elle atteint une température interne de 85°C environ, mesurée avec le thermomètre de cuisson. Elle doit se défaire facilement à la fourchette tout en restant tenue par la ficelle.
6. Laisser refroidir et trancher
Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir à température ambiante avant de retirer la ficelle. Cette pause permet aux fibres de se raffermir légèrement, pour des tranches nettes et fines.
7. Réduire la sauce
Faites réduire le bouillon de braisage à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Elle servira à napper les tranches de porc au moment de servir.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas le bouillon de braisage une fois la viande cuite : filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine. Il deviendra une base parfaite pour parfumer un bouillon de ramen ou napper du riz vapeur.
Accord avec une bière japonaise
La richesse fondante du chashu s’accorde à merveille avec une bière japonaise légère comme une Asahi ou une Sapporo. Sa fraîcheur pétillante contrebalance le côté sucré-salé de la sauce et nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le chashu tire son nom du chinois « char siu », porc rôti cantonais, dont il s’inspire fortement tout en s’en éloignant par la technique du braisage plutôt que de la cuisson au four. Introduit au Japon il y a plusieurs décennies, il est aujourd’hui indissociable des bols de ramen, où ses tranches fondantes viennent couronner le bouillon fumant.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment servir le chashu
Coupez le porc en tranches fines d’environ un centimètre à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis disposez-les harmonieusement sur un plat de service en céramique noire, typique de la présentation japonaise. Napez généreusement de sauce réduite et parsemez d’oignons nouveaux déshydratés. Pour une dégustation authentique, servez avec des baguettes japonaises et un bol à ramen si vous l’incorporez à une soupe.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
