Sur les étals des épiceries asiatiques, elle intrigue autant qu’elle fascine. Avec sa forme alvéolée et sa texture croquante, la racine de lotus mérite bien mieux qu’un rôle de figurante exotique. Aujourd’hui, direction les cuisines d’Extrême-Orient pour révéler tout son potentiel : braisée puis caramélisée, elle devient un accompagnement spectaculaire, entre douceur sucrée-salée et croquant préservé. Une recette accessible qui transformera votre regard sur ce légume-racine méconnu.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, dominé par les glucides et les fibres de la racine de lotus, avec une teneur modérée en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste faible (3, 26 g pour 100 g), typique d'un accompagnement à base de légume-racine.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 82 g pour 100 g) en raison de la sauce soja et du dashi, ce qui en fait un plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la réduction de sauce en cuisson peut concentrer le sel. À consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 2.3 g
Par portion (4 parts)
211 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 3.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la racine de lotus
Éplucher la racine de lotus comme une carotte, puis la découper en tranches fines et régulières d’environ un demi-centimètre grâce à une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des légumes en tranches très fines et uniformes). Plonger immédiatement les tranches dans un bol d’eau vinaigrée pour éviter qu’elles ne noircissent au contact de l’air.
2. Saisir les tranches
Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Égoutter soigneusement les tranches de lotus et les disposer en une seule couche. Laisser dorer trois minutes de chaque côté sans les remuer, pour développer une belle coloration.
3. Préparer la sauce braisage
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin (vin de riz sucré japonais utilisé en cuisine asiatique), le sucre roux, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre. Diluer le bouillon dashi (bouillon japonais à base d’algues et de poisson séché, vendu en poudre) dans 150 ml d’eau chaude, puis ajouter au mélange.
4. Braiser doucement
Verser la sauce sur les tranches de lotus dorées. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson pour bien enrober chaque tranche.
5. Caraméliser à découvert
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu. Laisser réduire la sauce pendant huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et nappe joliment les tranches d’un glaçage brillant et caramélisé.
6. Finaliser et dresser
Parsemer de graines de sésame torréfiées juste avant de servir, pour apporter du croquant et une note grillée qui sublime l’ensemble du plat.
Mon astuce de chef
Pour préserver un maximum de croquant tout en développant les saveurs caramélisées, ne dépassez jamais vingt-cinq minutes de cuisson totale : la racine de lotus doit rester légèrement ferme sous la dent, contrairement à d’autres légumes-racines qui gagnent à fondre complètement.
Accord mets et vins
Cette préparation aux notes sucrées-salées s’accorde admirablement avec un riesling alsacien demi-sec, dont la minéralité et la légère douceur répondent parfaitement au caramel de la sauce soja. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais type sencha apportera une fraîcheur végétale bienvenue.
L’info en plus
Originaire d’Asie du Sud-Est, la racine de lotus (tige souterraine de la plante aquatique nelumbo nucifera) est cultivée depuis des millénaires en Chine, au Japon et en Inde. Sa forme alvéolée si particulière en fait un ingrédient prisé autant pour ses qualités gustatives que décoratives, notamment dans la cuisine japonaise où elle symbolise la clarté d’esprit, ses trous permettant de voir à travers.
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter ce plat
Disposez les tranches de lotus caramélisées en éventail sur un plat de service japonais rectangulaire (plat plat traditionnellement utilisé pour les mets asiatiques), en veillant à napper généreusement de sauce réduite. Accompagnez de baguettes japonaises et servez dans de petits bols individuels en céramique pour une présentation authentique et raffinée, façon izakaya (taverne japonaise servant petits plats à partager).
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