Sur les étals des poissonniers, le saumon frais affiche cette saison des couleurs particulièrement soutenues, signe d’une qualité au rendez-vous. Cette semaine, les rédactions culinaires s’accordent sur une tendance forte : le laquage sucré-salé, technique venue d’Asie, s’impose dans les cuisines françaises. Notre enquête gourmande vous propose une version accessible de ce classique revisité, où le miel caramélise la chair du poisson pendant que la sauce soja lui confère une profondeur umami umami : cinquième saveur, décrite comme goûteuse et savoureuse, apportée notamment par la sauce soja. Une recette rapide, spectaculaire, et qui ne nécessite aucun tour de main extraordinaire.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et protéiné, dominé par les lipides du saumon frais, avec un équilibre sucré-salé apporté par le laquage au miel et à la sauce soja.
Protéines : Excellent apport protéique de 17, 5 g pour 100 g, principalement issu du saumon, couvrant une part importante des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel notable (0, 78 g pour 100 g) due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes frais ou de riz pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 32.7 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre en poudre et l’huile de sésame huile de sésame : huile parfumée extraite de graines de sésame grillées, très utilisée en cuisine asiatique. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
2. Marinage du saumon
Déposez les pavés de saumon dans un plat creux et versez la moitié de la marinade dessus. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur en retournant les pavés à mi-parcours pour bien les imprégner.
3. Saisie à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez les pavés côté peau et laissez cuire 4 minutes sans y toucher, pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
4. Laquage du saumon
Retournez délicatement les pavés à l’aide d’une spatule. Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez cuire encore 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus qui réduit et devient sirupeux.
5. Finition et dressage
Parsemez les pavés de graines de sésame juste avant de servir. Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement translucide au centre pour une texture fondante.
Mon astuce de chef
Pour une laque encore plus brillante et épaisse, réservez une cuillère à soupe de marinade crue que vous ajouterez en toute fin de cuisson, hors du feu : la chaleur résiduelle suffira à créer un glaçage parfait sans risquer de brûler le sucre du miel.
Accord mets et vin
Un riesling sec d’Alsace accompagnera idéalement ce plat : sa fraîcheur acidulée et ses notes minérales viendront équilibrer le côté sucré-salé de la laque, sans jamais écraser la délicatesse du saumon.
L’info en plus
Le laquage au miel et à la sauce soja puise ses racines dans la cuisine cantonaise, où le porc laqué constitue un plat emblématique. Cette technique, importée en Occident dans les années 1980, s’est depuis largement adaptée au poisson, offrant un équilibre parfait entre gras du saumon et acidité du soja.
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Comment présenter ce plat
Disposez les pavés laqués sur une assiette à sushi rectangulaire pour un rendu visuel épuré et typiquement asiatique. Accompagnez de riz vinaigré présenté dans un petit bol japonais, et ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur. Des baguettes japonaises en bambou complèteront élégamment la mise en table.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.58,00 €44,22 €-24%
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
