Dans les cuisines de quartier comme dans les grandes salles de banquet chinoises, le calamar frit façon dim sum fait figure de vedette incontestée. Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, ce petit délice se déguste à la pince entre amis, arrosé d’une sauce piquante qui réveille les papilles. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette venue tout droit des maisons de thé (établissements traditionnels chinois où l’on sert des petites bouchées salées ou sucrées accompagnées de thé) cantonaises.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce calamar frit est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, provenant principalement du calamar qui en contient naturellement beaucoup.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due à la sauce soja et au sel de la panure, ce qui correspond au style asiatique du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses saturées liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car l'absorption d'huile dépend de la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 54.2 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 28.5 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 233.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 54.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les calamars
Rincez les calamars sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape essentielle : un calamar mouillé fera éclabousser l’huile chaude et empêchera la panure d’adhérer correctement. Découpez-les en anneaux d’environ un centimètre d’épaisseur.
2. Préparer la panure épicée
Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de riz, les cinq épices chinoises (mélange traditionnel composé de cannelle, clou de girofle, fenouil, anis étoilé et poivre du Sichuan), le poivre de sichuan moulu et le sel. Cette panure croustillante est la signature du calamar façon dim sum.
3. Enrober les anneaux
Plongez chaque anneau de calamar dans le mélange de farines épicées. Secouez délicatement l’excédent : une panure trop épaisse deviendrait lourde et grasse à la cuisson.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans la friteuse et chauffez-la à 180 degrés. Utilisez le thermomètre de cuisson pour vérifier la température : une huile trop froide rendra les calamars mous, une huile trop chaude les brûlera avant qu’ils ne cuisent à cœur.
5. Frire les calamars
Plongez les anneaux par petites quantités dans l’huile chaude pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez jamais la friteuse : les calamars doivent nager librement pour cuire uniformément.
6. Égoutter et dresser
Retirez les calamars avec la passoire à long manche et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec la sauce soja pimentée en accompagnement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un calamar frit vraiment croustillant réside dans le séchage préalable : plus la chair est sèche avant l’enrobage, plus la panure adhère et reste croustillante après la friture. N’hésitez pas à laisser les anneaux reposer quinze minutes sur du papier absorbant avant de les paner.
Accord mets et boisson
Ce plat croustillant et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un thé oolong légèrement fumé, traditionnellement servi dans les maisons de thé cantonaises. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté frit.
L’info en plus
Le calamar frit fait partie intégrante de la culture du dim sum (littéralement « petite bouchée » en cantonais), tradition culinaire née dans les maisons de thé de Canton au XIXe siècle. Servi en petites portions à partager, il incarne cette convivialité si chère à la gastronomie chinoise du sud.
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Comment servir les calamars frits
Disposez les anneaux de calamars sur un plat de bambou tressé traditionnel, accompagnés de petits bols en porcelaine remplis de sauce soja pimentée. Pour une présentation authentique, ajoutez des baguettes chinoises et quelques rondelles de citron vert pour la touche d’acidité finale.
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DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 700ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 4Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.39,99 €
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