Sur les étals des marchés asiatiques, une silhouette verte et boursouflée attire les regards curieux : le concombre amer, aussi appelé margose, variété de concombre à la peau grumeleuse et au goût prononcé, très utilisée dans les cuisines asiatiques et africaines. Longtemps réservé aux initiés, ce légume surprenant s’apprête aujourd’hui en une soupe fraîche et originale, où son amertume se marie à la douceur du lait de coco. Une recette qui bouscule les habitudes et réveille les papilles, à découvrir sans attendre.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe asiatique est modérément énergétique mais riche en graisses saturées en raison du lait de coco, ce qui en fait un plat savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 35 g pour 100 g), typique d'une soupe à base de légumes et de bouillon, sans source protéique majeure.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 62 g pour 100 g), principalement due à la sauce nuoc-mâm et au bouillon, ce qui en fait un plat assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du concombre amer
Couper les concombres amers en deux dans la longueur, retirer les graines et la partie blanche avec une petite cuillère. Émincer finement la chair verte. Pour atténuer l’amertume, la saupoudrer de sel et laisser reposer quinze minutes avant de rincer sous l’eau claire.
2. Préparation des aromates
Émincer l’oignon et l’ail. Écraser légèrement la tige de citronnelle avec le plat d’un couteau pour libérer ses arômes. Râper le gingembre frais.
3. Cuisson de la base aromatique
Faire chauffer l’huile de sésame dans un faitout. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant trois minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la pâte de curry vert et mélanger une minute pour bien la faire chauffer.
4. Cuisson du concombre amer
Ajouter le concombre amer émincé dans le faitout. Verser le bouillon de légumes et la tige de citronnelle. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter quinze minutes, jusqu’à ce que le concombre soit tendre.
5. Ajout du lait de coco
Retirer la tige de citronnelle. Verser le lait de coco et la sauce nuoc-mâm. Laisser chauffer cinq minutes sans faire bouillir, pour ne pas casser la texture crémeuse du lait de coco.
6. Mixage de la soupe
À l’aide d’un blender, mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre selon le goût.
7. Dressage final
Verser la soupe chaude dans des bols. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour dompter l’amertume naturelle de la margose sans la faire disparaître totalement, le sel est un allié précieux : il fait sortir l’eau amère du légume par osmose, phénomène naturel où l’eau traverse une membrane pour équilibrer les concentrations. Un rinçage soigné après le dégorgeage permet de garder juste ce qu’il faut de caractère à la soupe.
Accord mets vin
Cette soupe aux notes végétales et légèrement épicées s’accorde à merveille avec un riesling alsacien bien frais, dont la vivacité et les notes minérales viennent équilibrer l’amertume du concombre. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé au jasmin complète parfaitement les saveurs asiatiques du plat.
L’info en plus
Le concombre amer, ou margose, est un pilier de la médecine traditionnelle asiatique et africaine depuis des siècles. Réputé pour ses vertus digestives et sa richesse en vitamine C, ce légume atypique se consomme aussi bien cru, sauté que cuisiné en soupe. En Chine, en Inde ou aux Philippines, il figure dans de nombreux plats populaires, où son amertume caractéristique est apprivoisée grâce à des techniques de préparation transmises de génération en génération.
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Comment servir cette soupe de concombre amer
Pour une présentation soignée, verser la soupe fumante dans des bols à ramen en céramique, dont la forme profonde met en valeur la texture veloutée du velouté. Ajouter un trait de lait de coco à la surface et quelques feuilles de coriandre fraîche pour la touche de couleur. Des baguettes japonaises posées à côté du bol apportent une note asiatique authentique, même si la soupe se déguste à la cuillère.
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