Dans les cuisines de pékin, le canard laqué se prépare depuis des siècles avec la même exigence : une peau croustillante, une chair moelleuse et une laque brillante aux notes sucrées-salées. Ce plat emblématique de la gastronomie chinoise demande de la patience, mais le résultat vaut chaque minute investie. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
40 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine festive et traditionnelle chinoise.
Protéines : Apport protéique important grâce au canard, avec environ 15, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 59 g pour 100 g), due à la sauce soja et à la sauce hoisin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
1314 kcal
Prot. 103.6 g —
Gluc. 47.5 g —
Lip. 78.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le canard
Rincez le canard à l’eau claire puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur. Cette étape est essentielle : un canard bien sec donnera une peau bien croustillante à la cuisson. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson homogène.
2. Préparer la marinade sèche
Mélangez dans un petit bol le sel, le gingembre en poudre et la moitié des cinq épices chinoises, un mélange aromatique composé de cannelle, clou de girofle, fenouil, badiane et poivre du Sichuan. Frottez ce mélange sur toute la peau du canard, en insistant bien partout.
3. Laisser reposer au réfrigérateur
Placez le canard sur une grille, sans le couvrir, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la peau de sécher davantage, ce qui garantit un résultat bien croustillant après cuisson.
4. Préparer la sauce laquée
Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, le miel, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le vin de riz chinois et le reste des cinq épices. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
5. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
6. Première cuisson
Placez le canard sur la grille, poitrine vers le haut, avec la plaque de récupération dessous pour recueillir le gras. Enfournez pour 30 minutes.
7. Laquer le canard
Sortez le canard et badigeonnez-le généreusement de sauce laquée à l’aide du pinceau de cuisine, sur toute la surface. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 45 minutes, en laquant à nouveau toutes les 15 minutes.
8. Vérifier la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 75°C au niveau de la cuisse. Si ce n’est pas encore le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes.
9. Laisser reposer
Sortez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair.
10. Découper et servir
Découpez la peau et la chair en fines lanières. Servez immédiatement avec les crêpes chinoises tiédies et la ciboule chinoise émincée.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, versez de l’eau bouillante sur le canard juste avant de le mettre au réfrigérateur : ce choc thermique resserre les pores de la peau et favorise un croustillant exceptionnel à la cuisson.
Accord mets et vin
Optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées se marient parfaitement avec le côté sucré-salé de la laque. Une bière chinoise légère comme la Tsingtao fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le canard laqué de pékin, ou Beijing Kaoya, remonte à la dynastie Yuan au 13ème siècle. Ce plat était initialement réservé à la cour impériale avant de devenir un symbole incontournable de la gastronomie chinoise, aujourd’hui célébré dans le monde entier.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment servir le canard laqué
Présentez le canard découpé sur un grand plat de service rectangulaire en porcelaine blanche, typique de la vaisselle chinoise. Disposez les crêpes chinoises dans un panier vapeur en bambou pour les maintenir tièdes, et servez la ciboule émincée dans un petit bol en porcelaine. Chaque convive compose sa propre crêpe garnie de canard, de sauce et de ciboule, roulée à la main, dans la tradition chinoise conviviale.
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