Dans les cuisines de pékin, le canard laqué se prépare depuis des siècles avec la même exigence : une peau croustillante, une chair moelleuse et une laque brillante aux notes sucrées-salées. Ce plat emblématique de la gastronomie chinoise demande de la patience, mais le résultat vaut chaque minute investie. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
40 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine festive et traditionnelle chinoise.
Protéines : Apport protéique important grâce au canard, avec environ 15, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 59 g pour 100 g), due à la sauce soja et à la sauce hoisin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
1314 kcal
Prot. 103.6 g —
Gluc. 47.5 g —
Lip. 78.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le canard
Rincez le canard à l’eau claire puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur. Cette étape est essentielle : un canard bien sec donnera une peau bien croustillante à la cuisson. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson homogène.
2. Préparer la marinade sèche
Mélangez dans un petit bol le sel, le gingembre en poudre et la moitié des cinq épices chinoises, un mélange aromatique composé de cannelle, clou de girofle, fenouil, badiane et poivre du Sichuan. Frottez ce mélange sur toute la peau du canard, en insistant bien partout.
3. Laisser reposer au réfrigérateur
Placez le canard sur une grille, sans le couvrir, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la peau de sécher davantage, ce qui garantit un résultat bien croustillant après cuisson.
4. Préparer la sauce laquée
Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, le miel, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le vin de riz chinois et le reste des cinq épices. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
5. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
6. Première cuisson
Placez le canard sur la grille, poitrine vers le haut, avec la plaque de récupération dessous pour recueillir le gras. Enfournez pour 30 minutes.
7. Laquer le canard
Sortez le canard et badigeonnez-le généreusement de sauce laquée à l’aide du pinceau de cuisine, sur toute la surface. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 45 minutes, en laquant à nouveau toutes les 15 minutes.
8. Vérifier la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 75°C au niveau de la cuisse. Si ce n’est pas encore le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes.
9. Laisser reposer
Sortez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair.
10. Découper et servir
Découpez la peau et la chair en fines lanières. Servez immédiatement avec les crêpes chinoises tiédies et la ciboule chinoise émincée.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, versez de l’eau bouillante sur le canard juste avant de le mettre au réfrigérateur : ce choc thermique resserre les pores de la peau et favorise un croustillant exceptionnel à la cuisson.
Accord mets et vin
Optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées se marient parfaitement avec le côté sucré-salé de la laque. Une bière chinoise légère comme la Tsingtao fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le canard laqué de pékin, ou Beijing Kaoya, remonte à la dynastie Yuan au 13ème siècle. Ce plat était initialement réservé à la cour impériale avant de devenir un symbole incontournable de la gastronomie chinoise, aujourd’hui célébré dans le monde entier.
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Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
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Comment servir le canard laqué
Présentez le canard découpé sur un grand plat de service rectangulaire en porcelaine blanche, typique de la vaisselle chinoise. Disposez les crêpes chinoises dans un panier vapeur en bambou pour les maintenir tièdes, et servez la ciboule émincée dans un petit bol en porcelaine. Chaque convive compose sa propre crêpe garnie de canard, de sauce et de ciboule, roulée à la main, dans la tradition chinoise conviviale.
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.45,59 €43,31 €-5% -
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Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 25cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande…🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 25cm / Hauteur : 14,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil26,99 € -
Pilikoll Ø 24CM Cuiseur Vapeur en Bambou à 2 Étages pour Sim Sum DumplingsCuisine polyvalente : Avec son diamètre de 24 cm, le panier vapeur Ø 24CM Cuiseur Vapeur en Bambou à 2 Étages est idéal pour cuire à la vapeur une grande variété d’aliments, des légumes aux raviolis, pour des repas sains et savoureux à chaque fois. Conception empilable : Grâce à sa structure Ø 24CM Cuiseur Vapeur en Bambou à 2 Étages innovante, ce coffret vous permet de cuire plusieurs plats simultanément, optimisant ainsi votre efficacité en cuisine. Matériau de qualité : Fabriqué en bambou, l’Ø 24CM Cuiseur Vapeur en Bambou à 2 Étages est non seulement écologique, mais aussi durable, offrant une utilisation prolongée sans compromis sur la performance ni l’esthétique. Lingettes en coton incluses : Chaque étui est fourni avec des lingettes en coton spécialement conçues pour une cuisson vapeur optimale. Elles empêchent les aliments de coller et garantissent une cuisson uniforme. Facile à nettoyer : La surface lisse de l'Ø 24CM Cuiseur Vapeur en Bambou à 2 Étages facilite grandement son nettoyage, vous permettant ainsi de profiter d'un entretien sans souci et de vous concentrer sur la création de délicieuses expériences culinaires.39,99 €
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MALACASA, série LUNA, Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine de 640ml, Bols à Soupe et Flocons d'Avoine de Cuisine en Céramique, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancLOT DE 6 BOLS : Profitez de notre ensemble de bols à céréales de 14,7 cm de la série Luna, d'une capacité de 640 ml. Fabriqués à partir de porcelaine blanche ivoire respectueuse de l'environnement, dans une forme ronde intemporelle, ces bols ajoutent de la sophistication à n'importe quelle table. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Contrairement à la céramique ordinaire cuite à 1 093,3 °C, les bols à soupe MALACASA sont fabriqués avec une cuisson à haute température de 1 600 °C, ce qui améliore leur dureté et leur durabilité. Ils passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. SENTEZ-VOUS LIBRE DE LES UTILISER : Les bols de cuisine sont fabriqués en argile céramique ORC, sans cadmium ni plomb, sains et sûrs à utiliser. FACILE À NETTOYER : Ces bols MALACASA blancs ivoire bénéficient de la technologie de vernis GLIDECOAT, offrant une surface lisse qui ne laisse pas de taches et est facile à nettoyer. MULTIFONCTION : Les bols en céramique MALACASA sont parfaits pour les céréales, la soupe et les flocons d'avoine.30,29 €28,77 €-5% -
MALACASA 8 Bol Petit Dejeuner en Porcelaine, 420ml Bols à Soupe Blanc【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 12,8 cm et capacité maximale de 420 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.35,49 €33,71 €-5%