Dans les cuisines de Hanoï comme dans celles de Canton, la rillette se réinvente. Ce mardi, direction l’Asie pour une variation savoureuse et parfumée d’un classique bien français. Reportage gourmand sur une recette qui marie le porc effiloché aux épices du continent asiatique, entre tradition et curiosité culinaire.
25 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de porc effiloché avec des apports importants en lipides et protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la poitrine de porc, fournissant environ 19, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 90 g pour 100 g) en raison des sauces soja et nuoc-mâm, condiments très salés typiques de la cuisine asiatique.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
608 kcal
Prot. 58.8 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (condiment à base de poisson fermenté, très utilisé dans la cuisine vietnamienne pour apporter du sel et du goût), le cinq épices (mélange de badiane, clou de girofle, cannelle, poivre du Sichuan et fenouil), le gingembre, l’ail écrasé et le sucre de canne. Bien remuer pour que le sucre se dissolve.
2. Mariner la viande
Couper la poitrine de porc en gros cubes et les plonger dans la marinade. Laisser reposer au moins trente minutes au réfrigérateur, en couvrant le bol, pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Cuisson lente
Dans la cocotte en fonte, faire revenir les cubes de porc marinés avec l’huile de sésame quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la citronnelle fendue en deux, le piment et le bouillon de volaille.
4. Mijoter longuement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette.
5. Effilocher la viande
Retirer la citronnelle. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande directement dans la cocotte en l’imprégnant du jus de cuisson restant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
6. Repos et dressage
Laisser tiédir les rillettes avant de les transférer dans un pot ou un bocal. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir, pour que les arômes se figent bien.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de graisse de canard fondue en fin de cuisson : elle remplace avantageusement le beurre traditionnel des rillettes françaises et apporte une brillance appétissante.
Accord mets et vin
Cette recette aux saveurs asiatiques s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes épicées font écho aux arômes du cinq épices et du gingembre.
L’info en plus
Les rillettes, spécialité française originaire du Mans et de Tours, trouvent ici une nouvelle jeunesse grâce aux techniques et aux épices venues d’Asie. Ce métissage culinaire illustre bien comment les traditions gastronomiques voyagent et se réinventent, sans jamais perdre leur âme réconfortante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Comment présenter ces rillettes asiatiques
Servir ces rillettes bien fraîches dans un joli bol en céramique ou dans des petits ramequins individuels façon izakaya (bar à tapas japonais). Accompagner de tranches de pain grillé ou de galettes de riz croustillantes, et parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée pour la couleur. Une présentation sur un plateau en bois façon bento apportera une touche authentique au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBWELL Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesEnsemble Ramen Hakata:Notre bol ramen porcelaine en céramique comprend deux grandes pièces de 1000 ml , accompagnées de 2 cuillères , 2 paires de baguettes et 1 cuillère en céramique. C'est l'endroit idéal pour déguster une cuisine asiatique authentique Taille:Le bol à ramen en céramique mesure 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. La cuillère incluse mesure 21 cm de long et les baguettes 24 cm de long. Sa taille généreuse permet de contenir une grande quantité de nourriture et est parfaite pour les ramen , les nouilles , le pho , les udon , les salades , les soba , le riz , les tartes , les currys , le pop-corn , les flocons d'avoine ou les soupes Fabrication Soignée en Céramique:Ces soupe en porcelaine sont fabriquées avec une céramique résistante. La surface mate apporte une prise agréable et un aspect raffiné , tandis que le fond renforcé protège la table contre la chaleur et assure une meilleure stabilité Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle:Les bols à ramen en céramique sont robustes , résistants à la chaleur et faciles à nettoyer. Ils conviennent au micro-ondes , au lave-vaisselle et au congélateur , et peuvent être empilés pour économiser de l’espace dans la cuisine Cadeaux pour Les Gourmets:Chaque Bol à Ramen est unique grâce à la glaçure haute température et à la finition artisanale. Cet ensemble de bols à soupe au style japonais constitue un choix élégant pour enrichir la vaisselle de table ou offrir à des amateurs de cuisine22,89 € -
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
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Plateau de Service en Bambou 40x29x2 CM, Plateau Repas en Bambou avec poignées, Plateau en Bois,Plateau de Petit Déjeuner,Grand Plateau de Service en Bois pour Thé Café BoissonPlateau de service 100 % bambou : Entièrement fabriqué en bambou, ce plateau est doté d'une poignée en métal. Ce matériau naturellement durable, léger et imperméable vous accompagnera longtemps grâce à l'utilisation de ce bois issu de sources durables Utilisation polyvalente : Ce plateau rectangulaire en bois est idéal pour servir le thé, le café ou le petit-déjeuner. Il peut également servir d'élément décoratif sur votre table ou dans votre cuisine Plateau en bois avec poignées : Ce plateau en bois présente des bords lisses et arrondis pour une esthétique harmonieuse. Sa forme rectangulaire et ses poignées lui permettent de s'intégrer facilement dans différents styles d'intérieur Structure en bois : Ce grand plateau bénéficie d'une structure stable et d'une finition soignée. Sa forme rectangulaire est idéale pour servir ou ranger des objets du quotidien Apparence élégante : Ce plateau décoratif en bois possède une surface lisse aux détails arrondis. Sa grande taille apporte une touche de simplicité et de naturel à toutes les pièces de la maison17,89 € -
Plateau en Bambou Rectangulaire avec Poignées,30x20x4cm Plateau de ServiceFinition polie avec précision pour un entretien quotidien facile : la surface et les bords du plateau de service ont été poncés et polis, ce qui lui confère une finition lisse et sans bavures. La surface plane du plateau bambou résiste aux taches, et son nettoyage quotidien ne nécessite qu’un chiffon humide, ce qui rend son entretien simple et sans souci. Des poignées associées à des bords surélevés garantissent une prise en main et un positionnement stables : le plateau repas est doté de poignées ajourées intégrées des deux côtés, ce qui facilite son transport à deux mains ; les bords surélevés sur tout le pourtour permettent de maintenir les tasses et les assiettes en place, réduisant ainsi le risque qu'elles glissent, ce qui le rend idéal pour transporter des boissons et des repas. Plateau service multifonctionnel adapté à de nombreuses utilisations : il peut accueillir le petit-déjeuner, le thé, des fruits et des viennoiseries ; il peut également servir de rangement de table pour les clés, les télécommandes, les bijoux et les cosmétiques, répondant ainsi à divers besoins domestiques. Aspect minimaliste et naturel, s'adaptant à divers styles de décoration intérieure : avec son design simple et épuré et ses motifs de grain naturel, ce plateau cuisine s'harmonise avec tous les styles. Placez-le sur une table basse, un plan de travail de cuisine ou un balcon pour qu’il serve à la fois de solution de rangement et d’élément décoratif. Capacité— veuillez noter les dimensions : le plateau de service rectangulaire mesure 30 × 20 × 4 cm (11,8 × 7,87 × 1,57 pouces) et peut contenir simultanément de la nourriture, des boissons et de la vaisselle. Veuillez vous assurer que ces dimensions correspondent à vos besoins.12,99 €