Direction l’asie du sud-est pour cette enquête gustative : la salade de papaye verte, star incontestée des marchés de rue thaïlandais, débarque dans nos cuisines avec sa fraîcheur explosive. Entre acidité, piquant et croquant, ce plat emblématique mérite qu’on s’y attarde. Reportage gustatif sur une recette qui bouscule les papilles.
25 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et frais, riche en légumes crus avec un bon apport en fibres, mais présentant une teneur en sel élevée due à la sauce nuoc-mâm.
Protéines : L'apport protéique est modéré et provient principalement des crevettes séchées et des cacahuètes, ce qui en fait une entrée équilibrée.
Sel : La teneur en sel est importante (1, 02 g pour 100 g), largement due à la sauce nuoc-mâm traditionnelle, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette peut être adaptée en réduisant la sauce nuoc-mâm pour diminuer l'apport en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la papaye
Éplucher la papaye verte encore ferme, puis la couper en deux pour retirer les graines. À l’aide d’une râpe à julienne (ustensile qui permet de couper les légumes en fines lanières régulières), râper la chair en longs filaments fins. Faire de même avec les carottes.
2. Préparer les autres légumes
Couper les tomates cerises en deux. Émincer finement les haricots verts longs en tronçons de 3 centimètres. Écraser légèrement les cacahuètes au mortier et pilon pour garder un peu de croquant.
3. Préparer la sauce
Dans le mortier, piler l’ail et les piments oiseaux avec le sucre de palme jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le jus des citrons verts, la sauce nuoc-mâm et les crevettes séchées. Piler doucement pour tout mélanger sans trop écraser.
4. Assembler la salade
Dans le mortier ou un grand saladier, disposer la papaye râpée, les carottes, les tomates cerises et les haricots verts. Verser la sauce préparée par-dessus. Piler délicatement ou mélanger à la main pour bien enrober tous les légumes de sauce.
5. Finaliser et dresser
Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient. Parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir pour garder leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une papaye parfaitement croquante, choisissez-la bien verte et ferme au toucher : une papaye qui commence à jaunir sera trop sucrée et molle pour cette recette. Astuce de chef : trempez la papaye râpée dans l’eau glacée pendant 10 minutes avant de l’égoutter, elle sera encore plus croustillante sous la dent.
Accord boisson
Cette salade épicée et acidulée s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, comme une lager asiatique, qui vient adoucir le piquant. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin non sucré fait également des merveilles en accompagnement.
L’info en plus
Originaire du laos et popularisée en thaïlande sous le nom de som tam, cette salade est un pilier de la street food asiatique. Traditionnellement préparée dans un mortier en argile, elle incarne l’équilibre parfait entre les quatre saveurs fondamentales de la cuisine thaïe : sucré, salé, acide et piquant.
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Comment présenter la salade de papaye verte
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Panier de cuisson vapeur classique 100% bambou pour riz gluant thaïlandais – Riz collant parfait (Bamboo Sticky Rice)Authentique: Ce panier en bambou 100 % naturel permet de préparer un délicieux riz gluant thaïlandais authentique. Cuisson vapeur homogène: Sa conception permet une bonne circulation de la vapeur pour une cuisson parfaite du riz ou des légumes. Polyvalent: Idéal pour la cuisson vapeur du riz collant, des légumes et d'autres plats. Durable: Fabriqué en Thaïlande à la main dans la region de Nong Khai à partir de bambou solide et résistant pour une longue durée de vie. Facile d'entretien: Nettoyage aisé grâce à ses matériaux naturels sans produits chimiques. Le récipient d'eau est vendu séparément (panier uniquement)18,99 €
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