Dans les cuisines des grands restaurants asiatiques comme dans les foyers les plus modestes, une sauce fait aujourd’hui l’unanimité sur toutes les tables : la sauce sweet chili. Ce condiment venu de Thaïlande, à la fois sucré, acidulé et légèrement pimenté, s’invite désormais dans nos assiettes françaises pour accompagner nems, brochettes ou plats grillés. Reportage gustatif au cœur d’une préparation simple, accessible et redoutablement efficace.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette sauce sweet chili est un condiment très sucré et énergétique, typique des accompagnements asiatiques, avec une teneur en sel notable due à la sauce nuoc-mâm.
Protéines : L'apport protéique est très faible, cette sauce n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement apportée par la sauce nuoc-mâm, ce qui en fait un condiment à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en petites quantités pour accompagner des plats.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 38.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.33 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du mélange de base
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre roux, le vinaigre de riz et l’eau. Cette base acidulée et sucrée est le squelette aromatique de la sauce, c’est-à-dire la structure de goût sur laquelle tout le reste va venir se poser. Mélanger doucement au fouet pour bien dissoudre le sucre avant même d’allumer le feu.
2. Cuisson et infusion des épices
Placer la casserole sur feu moyen et porter à légère ébullition. Ajouter les flocons de piment rouge, l’ail en poudre et la sauce nuoc-mâm. Laisser mijoter environ 8 minutes en remuant de temps en temps, le temps que les saveurs s’entremêlent joyeusement.
3. Épaississement de la sauce
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux. Verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant énergiquement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, c’est-à-dire qu’elle devienne assez épaisse pour y laisser une fine pellicule brillante.
4. Refroidissement et mise en pot
Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Laisser tiédir avant de transvaser dans un bocal en verre stérilisé. La sauce va continuer à épaissir légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce sweet chili qui tient plusieurs semaines au réfrigérateur, veillez à bien stériliser votre bocal à l’eau bouillante avant de le remplir : c’est un geste tout simple qui évite le développement de bactéries et prolonge la fraîcheur de votre préparation maison.
Accord boisson
Cette sauce accompagnant souvent des plats asiatiques grillés ou frits, elle s’associe idéalement avec une bière blonde légère et désaltérante, ou pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin qui vient adoucir le piquant du piment.
L’info en plus
La sauce sweet chili, ou nam jim gai en thaïlandais, est traditionnellement servie avec le poulet grillé dans les rues de Bangkok. Popularisée en Occident dans les années 2000, elle est devenue un incontournable des accompagnements pour nems, samoussas et brochettes, preuve que la cuisine de rue thaïlandaise a su conquérir le monde entier.
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Comment servir la sauce sweet chili maison
Pour sublimer cette sauce, présentez-la dans un petit bol à sauce en céramique de style asiatique, avec une cuillère miniature pour le service. Elle accompagnera à merveille des nems croustillants disposés sur un plat de présentation rectangulaire, ou des brochettes de poulet grillées présentées sur une planche en bois. Un joli geste consiste à napper légèrement les bords du bol pour un effet visuel soigné avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.14,00 €
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