Dans les bols fumants de phở comme sur les assiettes de rouleaux de printemps, une même signature revient, discrète mais décisive: la sauce nuoc mâm. Au Vietnam, elle sert de trait d’union entre le salé, l’acidulé et le sucré, et transforme un plat simple en bouchée mémorable. Ici, on la prépare sans produits frais, avec des ingrédients stables et faciles à commander, pour obtenir une sauce nette, brillante et fidèle à l’esprit vietnamien.
10 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce vietnamienne est très concentrée en saveurs salées et sucrées, typique d'une sauce de trempage destinée à relever les plats.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du nuoc-mâm fermenté, avec environ 2, 7 g pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée à 7, 16 g pour 100 g, ce qui est caractéristique du nuoc-mâm et justifie son utilisation en petites quantités.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est destinée à être consommée en petites portions comme accompagnement, non comme plat principal.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
62 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 7.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dissoudre le sucre
Dans un bol, verse l’eau et ajoute le sucre. Remue longtemps avec une cuillère jusqu’à ce que les grains disparaissent. Tu dois obtenir une eau sucrée bien claire. C’est important, car si le sucre n’est pas fondu, la sauce sera moins régulière en bouche.
2. Construire l’équilibre
Ajoute le vinaigre de riz, puis le nuoc-mâm. Remue doucement. Goûte du bout d’une cuillère: tu dois sentir d’abord une petite douceur, puis une pointe d’acidité, et enfin le goût salé et profond du poisson. C’est ce qu’on appelle l’équilibre, comme une balançoire où rien ne doit écraser le reste.
3. Parfumer sans brûler
Ajoute l’ail semoule et le piment en flocons. Mélange et laisse reposer 5 minutes. Le repos aide les parfums à se mélanger, un peu comme quand une tisane infuse. On parle d’infusion temps de repos qui permet aux arômes de se diffuser dans un liquide.
4. Donner du croquant
Ajoute la carotte déshydratée en julienne. Attends 10 minutes pour qu’elle se réhydrate légèrement et devienne plus souple. Tu obtiens alors une sauce plus vivante, avec de petites lamelles à attraper au passage.
5. Mettre en bouteille
Verse la sauce dans une bouteille en verre propre. Ferme et conserve au réfrigérateur. Elle est meilleure après 30 minutes de repos, quand tout s’est bien accordé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus ronde, augmente l’eau d’1 à 2 cuillères à soupe. Pour une sauce plus vive, augmente le vinaigre de riz d’1 cuillère à soupe. Fais ces changements petit à petit, comme un grand chef: on corrige, on goûte, puis on décide.
Boisson
Un thé vert jasmin chaud ou un thé glacé non sucré accompagne très bien cette sauce: il nettoie le palais et laisse la place aux arômes salés du nuoc-mâm.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermentée, pilier de la cuisine vietnamienne. La fermentation transformation naturelle d’un aliment par des micro-organismes, qui développe goût et profondeur donne ce parfum puissant et cette longueur en bouche. Dans la sauce à tremper, on l’adoucit avec du sucre et on l’équilibre avec un élément acide, pour obtenir une saveur complète.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Servez la sauce dans de petits bols individuels, pour que chacun puisse tremper sans mélanger. Posez les bols sur une petite assiette, car la sauce peut couler. Pour un esprit vietnamien, privilégiez des bols en porcelaine blanche ou en céramique, et proposez des baguettes pour attraper les garnitures ou accompagner des nems et des rouleaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.16,90 €16,33 €-3% -
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