Dans les bols fumants de phở comme sur les assiettes de rouleaux de printemps, une même signature revient, discrète mais décisive: la sauce nuoc mâm. Au Vietnam, elle sert de trait d’union entre le salé, l’acidulé et le sucré, et transforme un plat simple en bouchée mémorable. Ici, on la prépare sans produits frais, avec des ingrédients stables et faciles à commander, pour obtenir une sauce nette, brillante et fidèle à l’esprit vietnamien.
10 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce vietnamienne est très concentrée en saveurs salées et sucrées, typique d'une sauce de trempage destinée à relever les plats.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du nuoc-mâm fermenté, avec environ 2, 7 g pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée à 7, 16 g pour 100 g, ce qui est caractéristique du nuoc-mâm et justifie son utilisation en petites quantités.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est destinée à être consommée en petites portions comme accompagnement, non comme plat principal.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
62 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 7.16 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Dissoudre le sucre
Dans un bol, verse l’eau et ajoute le sucre. Remue longtemps avec une cuillère jusqu’à ce que les grains disparaissent. Tu dois obtenir une eau sucrée bien claire. C’est important, car si le sucre n’est pas fondu, la sauce sera moins régulière en bouche.
2. Construire l’équilibre
Ajoute le vinaigre de riz, puis le nuoc-mâm. Remue doucement. Goûte du bout d’une cuillère: tu dois sentir d’abord une petite douceur, puis une pointe d’acidité, et enfin le goût salé et profond du poisson. C’est ce qu’on appelle l’équilibre, comme une balançoire où rien ne doit écraser le reste.
3. Parfumer sans brûler
Ajoute l’ail semoule et le piment en flocons. Mélange et laisse reposer 5 minutes. Le repos aide les parfums à se mélanger, un peu comme quand une tisane infuse. On parle d’infusion temps de repos qui permet aux arômes de se diffuser dans un liquide.
4. Donner du croquant
Ajoute la carotte déshydratée en julienne. Attends 10 minutes pour qu’elle se réhydrate légèrement et devienne plus souple. Tu obtiens alors une sauce plus vivante, avec de petites lamelles à attraper au passage.
5. Mettre en bouteille
Verse la sauce dans une bouteille en verre propre. Ferme et conserve au réfrigérateur. Elle est meilleure après 30 minutes de repos, quand tout s’est bien accordé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus ronde, augmente l’eau d’1 à 2 cuillères à soupe. Pour une sauce plus vive, augmente le vinaigre de riz d’1 cuillère à soupe. Fais ces changements petit à petit, comme un grand chef: on corrige, on goûte, puis on décide.
Boisson
Un thé vert jasmin chaud ou un thé glacé non sucré accompagne très bien cette sauce: il nettoie le palais et laisse la place aux arômes salés du nuoc-mâm.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermentée, pilier de la cuisine vietnamienne. La fermentation transformation naturelle d’un aliment par des micro-organismes, qui développe goût et profondeur donne ce parfum puissant et cette longueur en bouche. Dans la sauce à tremper, on l’adoucit avec du sucre et on l’équilibre avec un élément acide, pour obtenir une saveur complète.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143mlRecette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1002,39 € -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
-
Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant « la mère » pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable avec un emballage neutre en CO2, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 € -
Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Utilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon7,58 €
-
Trevijano Soupe Julienne: 6 barquettes de 100g chacune (600g de légumes déshydratés). Barquette: 8 portions de soupe mélange de carotte, pomme de terre, panais, poireau, oignon,chou,céleri et persil.Expérience gastronomique unique avec notre Soupe en Julienne sans sel ajouté et sans gluten, qui contient des carottes, des pommes de terre, des panais, des poireaux, des oignons, du chou, du céleri, du persil... et rien d’autre. Une combinaison parfaite de saveurs naturelles pour ravir votre palais. La déshydratation est la façon la plus ancienne et la plus naturelle de conserver, car elle vous permet de capturer les ingrédients de saison à leur meilleur. Découvrez la magie de la déshydratation, où 100 g de légumes déshydratés équivalent à 1 kg de légumes frais ; Une façon intelligente et compacte de conserver tous les nutriments, sans compromettre le goût ou la qualité. Libérez-vous du réfrigérateur et des dates de péremption immédiates avec notre soupe en julienne. Il offre une conservation simple et une longue durée de conservation, ce qui vous permet de profiter de sa saveur concentrée et délicieuse à tout moment. Allergènes : Peut contenir des traces de sésame, moutarde, noisettes et sulfites. Le céleri est un produit allergène.26,00 € -
Trevijano Soupe Julienne de Mer: 6 barquettes de 100g chacune (600g de légumes déshydratés). Barquette: 8 portions de légumes: carotte, panais, poireau, algue wakame, oignon, chou,céleri et persil.Expérience gastronomique unique avec notre soupe de mer Juliana sans gluten, qui contient des carottes, des panais, des poireaux, des algues wakame, de l’oignon, du chou, du céleri, du persil... et rien d’autre. Une combinaison parfaite de saveurs naturelles pour ravir votre palais. La déshydratation est la façon la plus ancienne et la plus naturelle de conserver, car elle vous permet de capturer les ingrédients de saison à leur meilleur. Découvrez la magie de la déshydratation, où 100 g de légumes déshydratés équivalent à 1 kg de légumes frais ; Une façon intelligente et compacte de conserver tous les nutriments, sans compromettre le goût ou la qualité. Libérez-vous du réfrigérateur et des dates de péremption immédiates avec notre soupe de mer Juliana. Il offre une conservation simple et une longue durée de conservation, ce qui vous permet de profiter de sa saveur concentrée et délicieuse à tout moment. Allergènes : Peut contenir des traces de sésame, noisettes, moutarde, crustacés, mollusques et poissons. Le céleri est un produit allergène.27,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Flaschenland Lot de 12 élégantes bouteilles en verre 1000 ml avec bouchon mécanique, design unique, bouteilles à bouchon mécanique hermétiques pour limonade, jus, liqueur, eau à la maison ou dans lesLot de 12 bouteilles en verre de qualité supérieure : chacune des 12 bouteilles est fabriquée en verre transparent et robuste d'une capacité de 1000 ml – Idéal pour stocker des jus, de l'eau, de l'huile, du sirop ou des boissons faites maison. [Sûr et hermétique] Comprend des fermetures à levier assorties avec joint rouge – pour une fermeture hermétique et une protection optimale du contenu. Parfait pour les provisions durables ou les boissons gazeuses. Design remarquable à 10 côtés : La forme polyédrique élégante rend ces bouteilles très attrayantes - que ce soit dans la cuisine, sur la table ou comme élément décoratif lors de fêtes et d'événements. Utilisation polyvalente : idéale pour un usage domestique ainsi que pour une utilisation professionnelle dans les restaurants, les cafés ou les bars. Également parfait pour les bouteilles cadeaux ou pour le remplissage créatif DIY. [Durable & réutilisable] Alternative écologique au plastique – longue durée, passe au lave-vaisselle et toujours réutilisable. Le verre transparent permet un contrôle facile du contenu.44,99 € -
BORMIOLI ROCCO 390850MBA321990 Bormioli - Bouteille Oxford 1 L, Verre, Transparente, 8,9 x 30,6 cmProduits fabriqués à partir de matériau sain et hygiénique, ne retient ni les tâches ni les odeurs Gamme de produits fabriquées à partir de verre ultrarésistant - Contenance : 1 L Pour un nettoyage parfait, il est conseillé de les laver à la main, en utilisant un goupillon Pour une conservation optimale de cette bouteille, éviter l'utilisation d'éponges abrasives La gamme de bouteilles Bormioli amènera une touche colorée durant vos moments de dégustation5,80 €
Astuces de présentation
Servez la sauce dans de petits bols individuels, pour que chacun puisse tremper sans mélanger. Posez les bols sur une petite assiette, car la sauce peut couler. Pour un esprit vietnamien, privilégiez des bols en porcelaine blanche ou en céramique, et proposez des baguettes pour attraper les garnitures ou accompagner des nems et des rouleaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série Ramekin, 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé, 55ml,Ø 5,9cmMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.39,99 €30,53 €-24% -
Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
-
KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
Ken Chiku - Baguettes en Bambou Tensoge Carbonisé 24cm - 100 paires✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans sa propre pochette. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison. ✅ CARBONISÉ : Une fois les baguettes soigneusement fabriquées, elles sont transférées dans un four pour la carbonisation. Le processus transforme le bambou en une belle teinte noisette. Absolument aucun colorant ou produit chimique n'est utilisé !12,99 €
