Bouillons asiatiques : découvrez 2 recettes de base

Bouillons asiatiques : découvrez 2 recettes de base

Cuisine et gastronomie / Par / / 5 minutes de lecture
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voyage - Promotion standard

Dans beaucoup de cuisines asiatiques, le bouillon tient le rôle d’un fil conducteur: il réchauffe, il parfume, il relie les ingrédients entre eux. Bonne nouvelle pour le quotidien: on peut obtenir un résultat très convaincant avec des produits d’épicerie, stables et faciles à stocker, sans aucun ingrédient frais. Deux bases dominent ici: un bouillon japonais clair, structuré par l’umami, et un bouillon coréen plus corsé, légèrement pimenté. Avec ces deux recettes, tu auras une réserve de goût prête à transformer des nouilles, du riz, des légumes surgelés ou des protéines en repas complet.

15 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Très riche en sel Source de protéines Faible en calories Riche en umami

Synthèse express

Profil : Bouillons asiatiques légers et peu énergétiques, structurés autour de l'umami et des saveurs fermentées.
Protéines : Apport modéré en protéines provenant des algues séchées, poissons et ferments, soit environ 1, 2 g pour 100 g.
Sel : Teneur en sel importante (0, 64 g pour 100 g) due aux sauces soja, miso et condiments coréens, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette produit deux bouillons distincts à utiliser comme bases pour d'autres plats.

Par 100 g de recette
13 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 1.4 g — Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
144 kcal
Prot. 13.1 g — Gluc. 14.6 g — Lip. 5.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 13 kcal
Lipides
Matières grasses 0.5 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 1.4 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 1.2 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.64 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Bouillons asiatiques : découvrez 2 recettes de base
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1. Bouillon japonais type dashi assaisonné

Prépare une casserole et verse 2 litres d’eau. Ajoute le kombu séché, puis laisse tremper 20 minutes à froid. Ce temps calme réveille le goût sans forcer.

2. Bouillon japonais type dashi assaisonné

Chauffe ensuite doucement jusqu’à environ 80 °C, sans faire bouillir. C’est important: si ça bout, le kombu peut donner une amertume. Retire le kombu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.

3. Bouillon japonais type dashi assaisonné

Coupe le feu, ajoute les flocons de bonite katsuobushi et laisse infuser 8 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient tremper pour donner son parfum au liquide. Filtre avec une passoire fine ou un filtre à bouillon.

4. Bouillon japonais type dashi assaisonné

Assaisonne avec la sauce soja et le mirin, puis remets sur feu très doux 2 minutes. Pour finir, délaye le miso dans une louche de bouillon chaud, puis reverse dans la casserole hors du feu. Délayer, c’est mélanger une pâte avec un peu de liquide pour qu’elle devienne lisse. Ne fais pas bouillir après le miso, il perdrait une partie de ses arômes.

5. Bouillon coréen pimenté façon jjigae

Dans une seconde casserole, verse 2 litres d’eau. Ajoute les anchois séchés et l’algue kelp. Porte à frémissement et laisse cuire 20 minutes à petit feu. Frémir, c’est cuire avec de petites bulles, pas une grosse ébullition.

6. Bouillon coréen pimenté façon jjigae

Filtre le bouillon, puis remets le liquide dans la casserole. Ajoute la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz. Mélange calmement pour bien dissoudre.

7. Bouillon coréen pimenté façon jjigae

Ajoute le gochujang et le gochugaru. Laisse cuire 8 minutes à feu doux en remuant. Le bouillon doit devenir plus rouge et plus rond en bouche.

8. Bouillon coréen pimenté façon jjigae

Coupe le feu et ajoute l’huile de sésame grillé. Ce geste final parfume sans brûler l’huile. Ton bouillon est prêt à accueillir nouilles, tofu longue conservation ou légumes surgelés.

Léandre Sauvageon

Mon astuce de chef

Pour un goût plus net, vise une cuisson douce et courte: la force d’un bouillon, c’est la précision. Et pour gagner du temps, congèle en portions: un bac à glaçons donne des cubes d’umami parfaits pour relever une sauce ou une soupe en 2 minutes.

Thé vert torréfié ou bière blonde légère

Avec un bouillon clair, un thé vert torréfié apporte une chaleur grillée sans masquer l’umami. Avec le bouillon coréen pimenté, une bière blonde légère rafraîchit et calme le piquant.

L’info en plus

Le dashi japonais est une base emblématique construite autour de l’umami, ce goût profond apporté par les algues et les poissons séchés. Côté coréen, les bouillons pimentés s’appuient souvent sur des produits fermentés comme le gochujang, qui donne du relief et une longueur en bouche.

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    Matériau Nylon de Haute Qualité: Nos sacs à lait de noix sont conçus en nylon de qualité alimentaire, sûr et inodore, moins sujette aux déchirures. Ce matériau sûr garantit que le goût naturel de vos aliments et boissons est préservé, pour une utilisation en toute confiance Filtration Fine: Ce sac filtrant réutilisable pour lait végétal possède une maille uniforme et fine, denses qui facilitent le pressage et le filtrage et garantissent que le liquide passe rapidement à travers le sac filtrant tout en filtrant facilement les impuretés, vous permettant de profiter de laits et de jus végétaux onctueux Lavable et Réutilisable: Oubliez les filtres jetables ! Ce sac de filtration est entièrement réutilisable et lavable. C'est un choix durable qui vous fait économiser de l'argent à long terme tout en réduisant vos déchets Lavable et Réutilisable: Oubliez les filtres jetables ! Ce sac de filtration est entièrement réutilisable et lavable. C'est un choix durable qui vous fait économiser de l'argent à long terme tout en réduisant vos déchets L'Aide-Ménager Polyvalent: Que ce soit pour préparer du lait d'amande, filtrer des yaourts, clarifier des bouillons, faire des fromages frais ou du café cold brew, ce sac filtrant est l'outil indispensable pour une cuisine maison saine et créative
    7,99 €
  • Lot de 4 Filets de Cuisson pour Pois Chiches en Coton Naturel - Sac de Cuisson Réutilisable pour Soupe, Ragoût et Pot-au-Feu - Maille Robuste avec Cordon, Accessoire Autocuiseur et Olla
    【QUALITÉ COTON DURABLE & RÉSISTANT】Fini les soucis de rétrécissement. Ce filet de cuisson pour pois chiches en coton naturel assure une tenue impeccable même en usage intensif. Sa structure robuste résiste à la chaleur de votre autocuiseur sans se déformer ni libérer de résidus dans vos préparations. 【LOT DE 4 SACS MULTI-TAILLES】Profitez de 4 sacs de tailles variées pour une polyvalence totale. 15 x 20 cm (1 kg), 20 x 25 cm (1,5 kg), 25 x 30 cm (2 kg) et 30 x 35 cm (2,5 kg). Parfaites pour être utilisées comme sac pour cuire les pois chiches, les légumineuses, les pâtes, les légumes, les œufs et plus encore.Utilisez-les comme accessoire autocuiseur pour légumes, légumineuses ou pour filtrer vos bouillons. Une solution durable qui remplace avantageusement les articles à usage unique dans votre cuisine. 【PRATIQUE POUR POT-AU-FEU & RAGOÛT】Gagnez du temps lors de vos préparations traditionnelles. Grâce à son cordon de serrage fiable, vos ingrédients restent groupés dans l'olla. Ce sac de cuisson réutilisable simplifie le service en séparant parfaitement les aliments du liquide de façon professionnelle. 【ENTRETIEN FACILE & PROPRETÉ】Dites adieu aux graisses incrustées. Ce sac filtrant lavable en machine garantit une propreté optimale après chaque soupe de poisson. La densité de maille est optimisée pour un nettoyage rapide tout en retenant les impuretés les plus fines pour un bouillon clair. 【QUALITÉ SUPÉRIEURE ET DURABLE】Nos sacs en maille sont fabriqués en 100 % coton résistant, ce qui garantit une résistance maximale et une longue durée de vie. Vous pouvez les réutiliser encore et encore sans vous soucier de la qualité! Idéales comme filet pour cuire des pois chiches ou tout autre aliment.
    7,99 €

Astuces de présentation

Sers ces bouillons dans des bols profonds bien chauds, pour que la vapeur porte les parfums dès la première seconde. Pour l’esprit japonais, un bol à ramen met en valeur la surface du bouillon et laisse de la place pour des nouilles. Pour l’esprit coréen, un bol en céramique épaisse garde la chaleur plus longtemps. Pose les bols sur un petit plateau de service, et utilise des baguettes japonaises avec une cuillère à soupe asiatique pour attraper à la fois le bouillon et les garnitures.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)
    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
    32,99 €
  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)
    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
    29,99 €
  • Alipis Lot De 8 Cuillères À Soupe Asiatiques En Porcelaine Chinoise Bleu Floral 5.31X1.77X0.79In Cuillère À Soupe Pour Ramen Wonton Et Repas Asiatiques
    Design Unique: Ces cuillères à soupe chinoises en porcelaine se distinguent par leurs motifs floraux bleus complexes qui apportent une élégance authentique à vos repas asiatiques, parfaits pour sublimer la présentation plats Matériau Résistant: Fabriquées en porcelaine de céramique, ces cuillères supportent les hautes températures et l'usure quotidienne, garantissant une utilisation fiable pour vos soupes, ramen, wonton et autres plats asiatiques Dimensions Pratiques: Avec une taille de 5,31 x 1,77 x 0,79 pouces, chaque cuillère est conçue pour saisir facilement soupes, sauces et condiments, facilitant un service précis lors repas inspirés de la cuisine asiatique Utilisation Polyvalente: Ce lot de 8 cuillères à soupe asiatiques en porcelaine convient parfaitement aux dîners en famille, aux restaurants chinois traditionnels ainsi qu’aux occasions spéciales, complétant harmonieusement tout service de table asiatique Entretien Facile: La surface lisse en porcelaine permet un nettoyage rapide et simple, facilitant l’élimination des résidus alimentaires et réduisant le temps consacré à l’entretien quotidien dans les foyers actifs
    18,09 €
  • 6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blanc
    PARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.
    8,99 €
  • Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel Restaurant
    Le forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.
    7,99 €
  • TIICOO Baguettes Japonaises en Acier Inoxydable 2 Paires – Réutilisables, Noir Antidérapant avec Support – Lavable au Lave-Vaisselle (Cadeau Élégant)
    【Santé & Durable】Ces baguettes haut de gamme sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, conforme aux normes les plus strictes de contact alimentaire. Résistantes à la corrosion et aux hautes températures, elles préservent le goût naturel des aliments en toute sécurité. Contrairement aux baguettes en bambou, leur surface lisse évite toute accumulation de saleté. 【Design Élégant】Recouvertes d'un revêtement en titane (matériau premium pour couverts), ces baguettes arborent des motifs laser de montagnes et de feuilles d'érable dans un style japonais. Le fini métallique coloré ne s'écaille pas et résiste aux rayures, même après une utilisation prolongée. 【Prise en Main Optimisée】Avec leur extrémité texturée par gravure laser et leur forme carrée aux coins arrondis, ces baguettes offrent une excellente adhérence – elles ne glissent ni des mains ni de la table. Leur poids équilibré les rend intuitives à utiliser, même pour les débutants. 【Entretien Simplifié】100% compatibles lave-vaisselle, ces baguettes supportent toutes les températures (cuisson, utilisation et lavage) sans risque de déformation. Hygiéniques et anti-moisissures, elles éliminent les frais de remplacement fréquent. 【Idée Cadeau Raffinée】Présentées dans un écrin élégant, ces baguettes symbolisent la coopération et l'amitié. Un cadeau idéal pour proches ou collègues à Noël, un anniversaire ou toute occasion spéciale.
    18,99 €
  • Plateau de lit en bambou avec pied pliant, plateau de petit déjeuner au lit pour manger, table de télévision, ordinateur portable, collation, canapé ou travail, bureau pour ordinateur portable (Beige)
    Utilisation multifonctionnelle du plateau de lit : les joints à tenon et mortaise s'emboîtent étroitement, formant une structure de connexion étroite et sûre. Idéal comme plateau de lit pour manger, ce plateau de petit-déjeuner peut également être utilisé comme table d'écriture ou de dessin pour le travail au lit, comme la lecture de livres, fournissant une surface stable pour le travail ou les activités de loisirs, comme bureau pour ordinateur portable au lit, surfant avec un ordinateur portable et ainsi de suite. Ce plateau de lit portable peut être largement utilisé dans la cuisine, la chambre à coucher, le lit, le canapé et l'hôpital Table de lit en bambou et MDF : Le plateau de lit en bambou a une texture excellente et belle, et vous servira pendant longtemps. Le plateau TV est une alternative au plastique et aux matériaux durables. Sa conception durable et légère garantit une utilisation de longue durée. Conception ergonomique des plateaux de lit : Le plateau pliable avec pieds permet de poser le plateau de petit-déjeuner à plat, sans le secouer, ce qui permet de gagner de la place lors du rangement. Ne vous inquiétez pas si un liquide s'écoule du plateau et salit vos vêtements ou vos draps. Poignées ergonomiques intégrées permettant de le déplacer ou de le transporter facilement. Plateau de lit pliable pour économiser de l'espace et du rangement Dimensions : Le plateau de petit déjeuner en bois peut être utilisé comme plateau de service ou table de lit, le poids total, facile à transporter partout. Ce plateau de service est facile à soulever et à déplacer où vous le souhaitez. Dimensions du plateau ouvert (L x P x H):18.5*11.02*8.07inch ; quand il est fermé (LxDxH):15.7*11.02*1.57inch Entretien du plateau de service en bambou : Le plateau de petit déjeuner s'utilise rapidement avec de l'eau et peut être simplement nettoyé avec un chiffon humide. Ce plateau de lit est un cadeau d'anniversaire, de fête des mères, de nouvel an, de naissance, de mariage, de baptême, de fête de la terre, de fiançailles, de fête des pères, de fête de l'amitié, de remise de diplôme, de pendaison de crémaillère, de Saint-Valentin....
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  • Plateau Tournant pour Table De Salle à Manger,Plateau De Service Rotatif à 360 ° pour 8 Plateaux,Service Rotatif pour Table à Manger Rectangulaire,pour Repas Familiaux Et Les Fêtes
    【CONCEPTION ROTATIVE】Cette conception unique pivote à 360 degrés pour un accès facile aux aliments,offrant à la fois confort et praticité – un choix essentiel.Le Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger est idéal pour les tables à manger rectangulaires,permettant à chacun de profiter facilement de ses plats préférés.Améliorez votre expérience culinaire,savourez de délicieux repas et résolvez simultanément les problèmes d'espace. 【MATÉRIAUX HAUT DE GAMME】Fabriqué à partir de plastique ABS de haute qualité,le modèle Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger est robuste et facile à nettoyer.Ses glissières rotatives emboîtables forment une base stable et très résistante.Rangez vos couverts,boissons,condiments et autres pour améliorer votre expérience culinaire.Savourez la commodité et la polyvalence de ce plateau rotatif. 【UTILISATION POLYVALENTE】 La conception du Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger permet d'accueillir divers articles de table ou objets,offrant ainsi un confort et une fonctionnalité supplémentaires dans les environnements domestiques et commerciaux.Le plateau tournant extensible convient aux tables rectangulaires,aux tables étroites,aux comptoirs de cuisine,aux tables à manger,aux réunions,aux fêtes,aux éléments centraux de table et aux carrousels de cuisine. 【INSTALLATION FACILE】Équipé de tous les accessoires nécessaires et d'un système de boutons modulaires,le Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger se connecte facilement à des rails coulissants pour un montage simple du plateau.Son démontage et son remontage faciles offrent de multiples options d'installation.Les utilisateurs peuvent le personnaliser selon leurs besoins et leurs préférences,obtenant ainsi sans effort une configuration unique du plateau tournant. 【SERVICE CLIENT EXCEPTIONNEL】Les plateaux robustes du Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger résistent à des températures élevées,ce qui permet de les transférer sans difficulté du four à la table à manger.Leurs propriétés antidérapantes maintiennent les articles en place et simplifient le nettoyage.Nous fournissons des plateaux tournants pour armoires de cuisine.Si vous rencontrez des problèmes,nous vous garantissons une réponse dans les 24 heures pour vous fournir une assistance.
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