Dans les cuisines de dim sum, le toast aux crevettes joue les vedettes: croustillant dehors, moelleux dedans, et prêt à faire taire n’importe quel apéritif trop sage. Ici, on le prépare en version facile, avec des ingrédients secs ou en conserve, livrables sans stress. Tu vas voir, la technique est simple: on tartine, on presse, on dore, puis on croque, comme un petit reportage croustillant à la une.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce toast aux crevettes est un plat énergétique et riche en graisses, typique de l'apéritif gourmand asiatique, avec une teneur calorique modérée à élevée par portion.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce aux crevettes et à l'œuf en poudre, fournissant près de 20 g par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la sauce soja et aux crevettes en conserve, atteignant 1, 59 g par portion, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
397 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 17.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte très bien les crevettes en conserve, puis tamponne-les avec du papier absorbant. Moins il y a d’eau, plus la farce tiendra bien au pain. Dans un bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 1 minute: tu obtiens un liant, c’est-à-dire une préparation qui colle les ingrédients entre eux.
2. Faire la farce
Mets les crevettes, le mélange d’œuf reconstitué, l’ail semoule, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule, le sucre, le sel et le poivre dans un mini hachoir. Mixe par à-coups jusqu’à obtenir une pâte épaisse avec encore un peu de texture. Mixer par à-coups, c’est mixer en petites impulsions pour ne pas chauffer la préparation et garder du relief.
3. Tartiner et paner
Coupe chaque tranche de pain de mie en deux triangles. Étale une couche généreuse de farce côté supérieur, environ 0,5 cm d’épaisseur. Saupoudre un peu de panko et quelques graines de sésame sur la farce, puis presse doucement avec la paume: presser, c’est appuyer sans écraser, pour que la garniture s’accroche et ne glisse pas à la cuisson.
4. Cuire en mode croustillant
Option poêle: chauffe l’huile neutre sur feu moyen. Dépose les toasts côté farce en premier, 2 à 3 minutes, puis retourne 1 à 2 minutes. Option friteuse: vise 170 °c et fais frire 2 à 3 minutes. Le thermomètre est ton meilleur allié: à la bonne température, ça dore sans boire trop d’huile.
5. Égoutter et servir
Pose les toasts sur papier absorbant 1 minute, puis sers tout de suite. Le croustillant, c’est une course contre la montre: plus tu attends, plus la vapeur ramollit la surface.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus nette, passe 5 minutes les triangles de pain de mie au grille-pain, juste pour les sécher. Sécher, c’est retirer un peu d’humidité: la farce adhère mieux et le toast reste croustillant plus longtemps.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne la crevette et la sauce soja sans alourdir. Sans alcool, un thé oolong bien chaud fait un contraste élégant avec le gras de la friture.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le toast aux crevettes, souvent associé aux tables cantonaises, fait partie de ces bouchées hybrides nées du dialogue entre pain et farce asiatique. Dans les dim sum, il joue le rôle du snack croustillant, pensé pour être saisi en une ou deux bouchées, puis partagé au centre de la table.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Astuces de présentation
Dispose les triangles en éventail sur un plat long, côté farce vers le haut pour montrer le sésame. Ajoute un petit bol de sauce soja à côté pour tremper juste la pointe, pas tout le toast, afin de garder le croustillant. Pour une ambiance dim sum, sers avec des baguettes et une petite pince de service, pratique pour attraper sans abîmer la garniture.
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Plat à cake, plat de service rectangulaire, Céramique, rose 31,5 x 15 cmDESIGN : Avec un design ornemental doux, présentez vos cakes, amuses-bouches... sucrées ou salées sur ce joli plat de service rectangulaire (31.5 x 15 x 2 cm) CERAMIQUE NATURELLE : matériau durable et naturel, la céramique permet de garder au chaud et au froid plus longtemps vos préparations. Le plat de service à cake passe du congélateur au four (+270°C). EMAIL RESISTANT AUX RAYURES : Résistant aux rayures des couteaux et des ustensiles métalliques, notre email à base de verre naturellement antiadhésif permet de couper directement sur le plat de présentation. NETTOYAGE FACILE : le plat à cake passe au lave-vaisselle. La céramique se nettoie très bien grâce aux propriétés naturellement antiadhésives de l’email. MADE IN FRANCE : depuis 1850, Emile Henry fabrique en France, dans ses ateliers en Bourgogne, des pièces uniques façonnées à la main.32,90 € -
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