Dans les cuisines de rue d’asie, le tofu frit sel et poivre joue les vedettes: croustillant dehors, moelleux dedans, et relevé juste ce qu’il faut. Ici, pas besoin de produits frais. Tout se commande facilement, et avec quelques gestes simples, tu obtiens un plat qui crépite comme au restaurant. Je t’explique tout, calmement, comme si on cuisinait ensemble sur le plan de travail.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de tofu frit est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec une teneur calorique élevée de 463 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au tofu, avec environ 4 g pour 100 g de recette, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 64 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et à l'assaisonnement, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par le tofu.
Par 100 g de recette
463 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 47.7 g
Par portion (4 parts)
1527 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 157.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 47.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu pour le rendre bien croustillant
Égoutte le tofu, puis enveloppe-le dans du papier absorbant et pose un petit poids dessus pendant 10 minutes. Ce moment est important: on chasse l’eau, et moins il y a d’eau, plus la croûte sera croustillante. Coupe ensuite le tofu en cubes de 2 cm, comme des petits dés réguliers.
2. Faire la panure sèche
Dans un grand bol, mélange la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, le poivre blanc, l’ail semoule, l’oignon semoule, le piment, le sucre et le cinq-épices. La fécule va créer une coque fine qui craque sous la dent.
3. Enrober sans casser
Ajoute les cubes de tofu dans le bol et mélange doucement avec tes mains. Le but est de les couvrir partout, sans les écraser. Secoue légèrement chaque cube pour enlever l’excès: trop de fécule ferait des paquets qui brunissent trop vite.
4. Frire à la bonne température
Chauffe l’huile à 175 °c. Si tu utilises un thermomètre, c’est facile. Sinon, jette une mini pincée de fécule: si elle grésille tout de suite, c’est prêt. Fais frire en 2 ou 3 fois, 3 à 4 minutes par tournée, jusqu’à une couleur dorée. Frire: cuire un aliment dans une huile chaude pour le rendre croustillant. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Assaisonner comme au snack
Quand tout est frit, remets les cubes dans un grand saladier. Ajoute la sauce soja en filet et mélange rapidement. Saupoudre une dernière pincée de sel et de poivre si besoin. Mange tout de suite: c’est là que le croustillant est au maximum.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus net, fais une double cuisson: première friture 2 minutes à 165 °c, repos 5 minutes, puis seconde friture 1 minute à 185 °c. Double cuisson: technique qui sèche l’intérieur puis dore la surface, comme pour des frites.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et calme le poivre. Un beaujolais léger fonctionne aussi, car ses tanins restent doux et ne durcissent pas le tofu.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le duo sel et poivre est un marqueur des cuisines cantonaises et des snacks de rue. L’idée est simple: une friture très croustillante, puis un assaisonnement immédiat, pour que les épices collent à la surface chaude.
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Astuces de présentation
Sers le tofu dans un plat long, en une seule couche, pour éviter que la vapeur ramollisse la croûte. Pour un esprit street food, propose une petite coupelle de sauce soja à côté et des piques pour attraper les cubes sans les casser.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 € -
Assiette à Salade en Céramique Nordique, Plat au Four CuisineMicro-ondes – il offre une grande variété d'utilisations et peut servir pour le poisson, le steak, les desserts, etc. assiettes à hors-d'œuvre Plat allant au four – idéal pour la maison, l'hôtel, le restaurant et bien plus , pratique à utiliser, assiette à petit-déjeuner Plat à four – sa forme est délicate et réaliste, sa couleur est vive et inaltérable, sa surface est lisse et polie, assiettes de service Assiettes de service – leur forme unique met en valeur les aliments, assiettes plates légères Plat à four – son design est simple, mais il est très pratique, un joli plat pour votre cuisine, petites assiettes à dessert18,69 €
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BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues18,99 €16,88 €-11% -
Lot de 18 Petits Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ø 10,7 cm | Bols à Dessert et Coupelles à Sauce, Bols à Soupe, Glace, Salade et Céréales, Compatibles Micro-ondes et Lave-vaisselleQuantité Abondante et Taille Idéale : Vous recevrez 18 bols en porcelaine blancs de 240 ml, adaptés à diverses occasions. Le diamètre d’ouverture est de 10,7 cm, le diamètre du fond de 6,8 cm et la hauteur d’environ 5 cm, répondant parfaitement aux besoins quotidiens Durables et Solides : Ces petits bols en porcelaine sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et cuits à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à l’usure, aux fissures et aux taches. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four et au micro-ondes Design Empilable : Les 240ml bols en céramique blancs sont larges en haut et étroits en bas, permettant un empilement stable, idéal pour les espaces limités. Le fond solide empêche efficacement le renversement des aliments Usage Polyvalent : Ces bols en porcelaine pour desserts conviennent à de nombreuses occasions telles que le camping, les pique-niques, les fêtes, les barbecues, les mariages, les réunions et les réceptions. Ils sont parfaits pour servir de la glace, des desserts, des fruits, du beurre, de la sauce soja, du vinaigre, des condiments, des apéritifs, des puddings, des sauces et plus encore Cadeau Attentionné : Ces petits bols à dessert au design classique constituent un cadeau parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fêtes, Noël, la fête des mères et autres occasions. Vous pouvez les offrir à vos amis, votre famille, vos collègues, vos voisins, votre mère ou toute autre personne42,99 €
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