Sur les marchés asiatiques, les pousses de pois font souvent la une des woks: une verdure fine, rapide, et capable de transformer un dîner ordinaire en assiette qui claque. Ici, on garde la même promesse, mais avec une contrainte moderne: tout doit pouvoir arriver en livraison. Résultat: une version sautée à base de pousses de pois lyophilisées, relevée au soja et au sésame, simple à réussir, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas, à dompter la poêle.
12 minutes
6 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat léger et peu énergétique, typique d'une préparation asiatique rapide, dominée par les légumes lyophilisés et les assaisonnements.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 2 g pour 100 g, provenant principalement des pousses de pois et de la sauce soja; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 79 g pour 100 g, essentiellement due à la sauce soja; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la réhydratation des pousses qui peut varier. Le plat convient bien comme accompagnement ou entrée légère.
Par 100 g de recette
71 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
94 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 4.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 71 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les pousses de pois
Verse l’eau dans un grand bol, puis ajoute les pousses de pois lyophilisées. Laisse-les boire pendant 6 minutes, comme une éponge. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il retrouve sa texture. Égoutte ensuite dans une passoire fine et presse très doucement avec le dos d’une cuillère: si elles sont trop mouillées, elles vont bouillir au lieu de sauter.
2. Préparer la sauce minute
Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail semoule, le gingembre moulu et les flocons de piment. Remue jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Cette sauce doit être prête avant la cuisson, car au wok tout va très vite, comme dans un reportage en direct.
3. Chauffer fort pour saisir
Pose le wok sur feu vif et attends 1 minute. Saisir, c’est cuire très vite à feu fort pour garder du croquant et des arômes. Ajoute l’huile de sésame grillé et tourne le wok pour bien la répartir.
4. Sauter les pousses
Ajoute les pousses de pois égouttées. Remue sans t’arrêter pendant 2 minutes. Sauter, c’est faire cuire en remuant pour que ça n’accroche pas et que la chaleur touche partout. Tu dois entendre un petit crépitement, pas un gros bouillon.
5. Glacer avec la sauce
Verse la sauce sur les pousses et remue encore 1 à 2 minutes. Glacer, c’est enrober rapidement d’une sauce qui brille et accroche légèrement. Quand ça sent bon et que les pousses sont bien lustrées, coupe le feu.
6. Finir au sésame
Ajoute les graines de sésame, mélange 10 secondes, puis sers tout de suite. Ce plat perd son croquant si on le laisse attendre, un peu comme une nouvelle qui refroidit.
Mon astuce de chef
Pour un résultat plus croustillant, fais une réhydratation courte, puis égoutte longtemps: 2 minutes de plus dans la passoire, c’est souvent la différence entre des pousses sautées et des pousses ramollies. Et si tu veux une sauce plus épaisse, ajoute 1 cuillère à café de fécule de maïs dans la sauce avant de la verser, la fécule va lier, c’est épaissir une sauce en la rendant plus nappante.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et suit bien le soja. Un beaujolais léger fonctionne aussi, car il respecte le côté végétal. Sans alcool, un thé vert torréfié type hojicha, c’est un thé japonais aux notes grillées, accompagne très bien le sésame.
En savoir plus sur le plat
Les pousses de pois sont appréciées pour leur douceur et leur texture fine. En version sautée, la règle est simple: feu fort, cuisson courte, et sauce ajoutée à la fin. C’est cette chronologie qui garde le vert vivant et le goût net.
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Astuces de présentation
Sers dans un petit plat de service en céramique, bien chaud, pour garder la vapeur sans détremper. Dispose les pousses en petit tas, comme un nid, puis parsème un dernier voile de sésame. Pour un esprit asiatique, utilise des baguettes et pose-les sur un repose-baguettes, c’est plus propre et ça fait tout de suite plus soigné.
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