Dans les cuisines cantonnaises, le gai lan, souvent appelé brocoli chinois, joue les vedettes discrètes: une tige croquante, des feuilles tendres, et une sauce aux huîtres qui fait le lien entre douceur, salinité et parfum. Ici, pas besoin de produits frais: on mise sur du gai lan déshydraté et des condiments stables, pour un plat fidèle à l’esprit des restaurants, simple à réussir à la maison, même si tu débutes.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat asiatique léger à modérément énergétique, dominé par les légumes réhydratés et une sauce riche en sel et saveurs umami.
Protéines : Apport protéique faible (1, 6 g pour 100 g), principalement issu du gai lan et de la sauce soja; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 13 g pour 100 g) due à la sauce aux huîtres et la sauce soja; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être accompagné de riz ou de nouilles pour un repas plus complet et équilibré.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
109 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 7.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater le gai lan
Mets le gai lan déshydraté dans un grand saladier et couvre avec de l’eau chaude. Laisse tremper 10 minutes, puis égoutte. Presse doucement avec tes mains pour enlever l’excès d’eau. C’est important: moins il y a d’eau, plus la sauce va bien accrocher.
2. Préparer la sauce aux huîtres
Dans un bol, mélange la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre, l’ail semoule, le gingembre moulu, le bouillon en poudre et 300 millilitres d’eau. Ajoute la fécule de maïs et mélange encore. La fécule va épaissir la sauce à la cuisson: on appelle ça lier une sauce épaissir un liquide grâce à un amidon, pour obtenir une texture nappante.
3. Saisir pour donner du goût
Fais chauffer le wok avec l’huile neutre à feu vif. Verse le gai lan réhydraté et remue 1 à 2 minutes. Saisir cuire rapidement à feu vif pour développer les arômes aide à retrouver le côté « restaurant ».
4. Cuire et napper
Baisse à feu moyen. Verse la sauce préparée et remue doucement 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et un peu épaisse. Ajoute un peu d’eau (jusqu’à 100 millilitres) si tu veux une sauce plus fluide. Termine avec l’huile de sésame et une pincée de poivre blanc. Goûte, puis sale seulement si nécessaire: la sauce aux huîtres et la sauce soja sont déjà salées.
5. Servir sans attendre
Coupe le feu et sers tout de suite. Quand la sauce est chaude, elle colle bien au gai lan. Si tu attends trop, elle s’épaissit et le plat perd son côté soyeux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus proche des tables chinoises, fais une mini cuisson à l’eau avant le wok: 2 minutes dans de l’eau frémissante, puis égoutte très bien. Cela attendrit les tiges. Ensuite seulement, passe au wok pour le goût. C’est une cuisson en deux temps précuire puis finir au feu vif pour garder le croquant.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne bien la sauce aux huîtres: l’acidité nettoie le palais et met en valeur le côté iodé. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé fait un très bon relais, avec une amertume douce qui équilibre la sauce.
L’info en plus
Le gai lan est un légume très présent dans le sud de la chine, souvent servi simplement, avec une sauce aux huîtres. Dans les restaurants, la brillance de la sauce vient d’un mélange bien dosé de fécule et d’une cuisson courte: on cherche une sauce qui nappe, pas une colle.
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Astuces de présentation
Sers le gai lan dans un plat de service ovale, façon cuisine cantonaise, pour étaler les tiges et garder la sauce visible. Verse un dernier filet de sauce au centre, puis apporte des baguettes pour attraper les tiges sans les casser. Si tu veux un rendu net, essuie le bord du plat avec un papier absorbant avant d’envoyer à table.
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
