Dans les rues de sichuan, le shui zhu est un plat qui fait du bruit: un bouillon rouge, une surface brillante d’huile pimentée et, dessous, une viande tendre qui se coupe à la baguette. Son nom signifie littéralement « bouilli dans l’eau », mais le vrai secret se joue ailleurs: une infusion rapide d’épices, puis un choc d’huile brûlante versée au dernier moment pour libérer les parfums. Avec des ingrédients secs et de l’épicerie asiatique, on peut obtenir un résultat authentique, net, puissant, et pourtant très lisible, même si tu cuisines pour la première fois.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les shiitakés et les vermicelles
Mets les shiitakés séchés dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes, puis égoutte et tranche. Fais tremper les vermicelles secs 5 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte. Comme ça, tout sera prêt quand le bouillon ira vite, et il ira vite.
2. Assaisonner le bœuf pour qu’il reste tendre
Dans un saladier, mélange le bœuf surgelé décongelé avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de shaoxing et la fécule de maïs. Laisse reposer 10 minutes. La fécule fait une fine pellicule qui protège la viande à la cuisson: on appelle cela le veloutage technique chinoise qui enrobe la viande d’amidon pour la garder moelleuse.
3. Construire le bouillon rouge, sans le brûler
Dans une marmite, verse 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoute le doubanjiang et chauffe 30 secondes à feu moyen, juste pour colorer l’huile. Ajoute l’ail semoule, le gingembre moulu, le sucre, puis l’eau et les cubes de bouillon. Porte à frémissement 5 minutes. Un frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent doucement: c’est plus doux qu’une ébullition cuisson avec gros bouillons.
4. Cuire la garniture avant la viande
Ajoute les pousses de bambou et les shiitakés dans le bouillon, puis laisse frémir 3 minutes. Ajoute ensuite les vermicelles égouttés et laisse 1 minute. La règle simple: ce qui est plus long à cuire va d’abord, sinon le bœuf attend et se durcit.
5. Pocher le bœuf, sans le stresser
Baisse le feu pour garder un frémissement doux. Dépose les lamelles de bœuf une par une, en les séparant. Laisse pocher 60 à 90 secondes, juste le temps que la viande change de couleur. Pocher, c’est cuire dans un liquide chaud sans bouillir fort cuisson douce qui garde la viande tendre.
6. Faire le choc final d’huile pimentée
Verse le contenu de la marmite dans un grand plat creux résistant à la chaleur. Saupoudre par-dessus le piment en poudre, le poivre de sichuan et le sésame. Dans une petite casserole, chauffe 5 cuillères à soupe d’huile neutre jusqu’à environ 180 °c, puis verse-la immédiatement sur les épices. Tu dois entendre un léger grésillement: c’est le signal que les arômes se libèrent. Termine avec l’huile pimentée chinoise.
Mon astuce de chef
Pour un piquant maîtrisé, grille le poivre de sichuan 1 minute à sec dans une petite poêle, puis écrase-le. Griller, c’est chauffer sans matière grasse cuisson à sec qui réveille les parfums. Si tu cuisines pour des enfants, divise le piment par deux, mais garde le poivre de sichuan: il apporte surtout un parfum citronné et une sensation légèrement anesthésiante.
Accords mets vins
Un gewurztraminer d’alsace, légèrement demi-sec, calme la chaleur du piment et accompagne les notes fermentées du doubanjiang. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay peu tannique, servi un peu frais.
L’info en plus
Né dans la cuisine du sichuan, le shui zhu se reconnaît à sa double cuisson: une base de bouillon parfumé, puis une finition à l’huile très chaude qui « cuit » les épices à la surface. Le doubanjiang, pâte fermentée de fèves et piment, apporte la profondeur salée typique, tandis que le poivre de sichuan signe la région avec sa sensation unique.
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Serre le plat dans un grand bol profond, idéalement en céramique épaisse, pour garder le bouillon brûlant plus longtemps. Pose-le au centre de la table, et sers avec des baguettes pour attraper la viande et une cuillère chinoise pour le bouillon. L’huile rouge doit rester en surface: évite de remuer trop fort, comme ça chaque convive retrouve la couche parfumée au moment de servir.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 € -
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Lot de 2 Cuillères à Soupe Asiatiques en Céramique Bleue, Cuillères Japonaises pour Ramen et Pho, Cuillère Chinoise en Porcelaine Émaillée, Vaisselle Résistante à la ChaleurCéramique résistante adaptée à un usage quotidien Ces cuillères à soupe en céramique émaillée sont conçues pour résister à la chaleur et à l’usure. Plus robustes que de simples petites cuillères en métal, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Leur surface lisse offre une sensation agréable, idéale comme cuillère à soupe pour plats chauds. Format polyvalent entre cuillère à soupe et petite cuillère Avec 13 cm, cette cuillère à soupe conserve la profondeur idéale pour les bouillons tout en restant maniable comme une petite cuillère. Elle peut compléter un service de petites cuillères ou remplacer une petite cuillère à dessert pour les préparations plus liquides. Idéale comme cuillere ramen pour soupes asiatiques Grâce à son bol ovale profond, cette cuillere ramen permet de savourer bouillon, nouilles et garnitures en une seule bouchée. Elle fonctionne parfaitement comme cuillère à soupe pour ramen, pho, miso ou wonton, offrant confort et stabilité pendant la dégustation. Alternative élégante aux cuillere a cafe classiques Plus large qu’une cuillere a cafe traditionnelle, cette petite cuillère en céramique convient aussi aux desserts, céréales ou entrées. Elle peut servir de petite cuillère à dessert pour crèmes, flans ou préparations sucrées, tout en apportant une touche esthétique à la table. Lot pratique pour table et service quotidien Ce lot de 2 complète facilement votre collection de petites cuillères et de cuillères à soupe. Adaptées aux repas familiaux comme aux occasions spéciales, ces cuillères en céramique allient fonctionnalité et présentation soignée pour un usage polyvalent.8,19 € -
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
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Tapis Silicone, Set de table silicone (3 pièces), Multifonctionnel Dessous de poêle rond, Dessous de plat résistant à la chaleur, Dessous de plat antidérapant, Réutilisable et lavableDessous de plat en silicone résistant à la chaleur : Les set de table silicone en silicone sont résistants à la chaleur et aux brûlures (température maximale 240°C). Les dessous de plats en silicone peuvent être utilisés pour protéger les établis et les tables des dommages causés par des objets chauds. Conception double : Le tapis en silicone pour casseroles est plat d'un côté et creux de l'autre. Les deux côtés peuvent être utilisés pour isoler, et le côté creux peut stocker de l'eau pour éviter que la soupe ou les boissons ne se répandent sur la table. Design multifonctionnel : les sous-verres en silicone sont antidérapants et résistants à la chaleur, ils sont suffisamment souples pour être pliés et ne pas se déformer. Les objets chauds peuvent être enveloppés dans des tampons isolants pour faciliter l'accès et éviter les brûlures aux mains. Utilisations multiples : Que ce soit comme maniques, dessous de verre ou dessous d'assiette, ces dessous de plat en silicone sont polyvalents. Ils sont un complément idéal pour vos ustensiles de cuisine et un accessoire de cuisine utile. Le design moderne et les couleurs du dessous de plat en silicone s'harmonisent facilement avec la vaisselle. Faciles à nettoyer : les dessous de plats en silicone sont faciles à laver à la main ou à mettre au lave-vaisselle. Paquet de 3 dessous de plats, 3 couleurs. Rond, 22 cm de diamètre.14,99 € -
Dessous de plat en métal creux en fil spiralé - Dessous de plat - Résistant à la chaleur - En acier inoxydable - Résistant à la chaleur - Protection contre les brûlures[Dessous de plat] Acier inoxydable de haute qualité : protégez complètement vos surfaces de table avec cette série de dessous de plat en spirale en acier inoxydable durable de 1 mm d'épaisseur. Les dessous de verre résistants à la chaleur ne se déforment pas et ne rétrécissent pas, ce qui garantit une longue durée de vie. [Dessous de plat] Conception de protection thermique : la structure en spirale ajourée unique empêche efficacement l'accumulation d'eau même par temps de pluie en camping. Protégez les surfaces de table des ustensiles de cuisine chauds et profitez de repas sans souci. [Dessous de plat résistant à la chaleur] Entretien facile : ces dessous de plat en acier inoxydable avec leur design spécial en spirale ajourée sont résistants à l'eau et à la graisse, le nettoyage devient un jeu d'enfant. Il suffit de l'essuyer ou de le rincer rapidement au lave-vaisselle. [Dessous de plat en métal] Accent élégant : vous en avez assez des dessous de plat ennuyeux qui perturbent l'atmosphère de la salle à manger ? Faites-vous plaisir et faites plaisir aux autres avec ce cadeau surprenant qui ajoute une touche esthétique à chaque repas. Le design chic en plumes ou en maille allie praticité et décoration et est idéal comme sous-main pour les tables de pique-nique et les plans de travail de cuisine. [Dessous de plat en acier inoxydable] Large gamme d'applications : ce sous-main polyvalent en fil d'acier inoxydable offre une protection fiable pour les plans de travail et les nappes contre les pièces de vaisselle chaudes, les casseroles, les assiettes et les poêles. Convient pour une utilisation en intérieur et en extérieur. Un choix pratique pour le camping et l'utilisation quotidienne à la maison.7,99 €