Dans les cuisines familiales comme dans les cantines de quartier, le bouillon de poulet et champignons reste une valeur sûre: il réchauffe, il nourrit, et il pardonne les petites erreurs. Ici, pas de produits frais à courir acheter. Tout se joue avec des ingrédients de placard bien choisis et une méthode simple, expliquée pas à pas, comme en reportage au cœur de la marmite.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bouillon est un plat léger et réconfortant, peu énergétique pour 100 g, dominé par l'eau et les légumes, avec un apport protéique significatif grâce au poulet.
Protéines : L'apport en protéines est très bon, environ 4, 4 g pour 100 g, principalement fourni par le blanc de poulet en conserve, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 69 g pour 100 g), principalement due aux cubes de bouillon et aux conserves ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car le contenu exact des conserves peut varier selon les marques. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
295 kcal
Prot. 25.8 g —
Gluc. 22.8 g —
Lip. 10.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du bouillon
Verse l’huile d’olive dans une grande casserole, puis ajoute l’oignon frit déshydraté et l’ail semoule. Fais chauffer 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les parfums. C’est une petite astuce de chef: on chauffe les épices et aromates pour qu’ils sentent plus fort, sans les brûler.
2. Dissoudre les cubes
Ajoute l’eau, puis les cubes de bouillon. Monte le feu et remue jusqu’à ce que les cubes soient bien dissous. Quand ça commence à frémir, baisse un peu le feu. Frémir, c’est quand de petites bulles montent doucement, pas un gros bouillonnement. Frémissement: cuisson douce juste en dessous de l’ébullition, idéale pour garder un bouillon clair et agréable.
3. Parfumer et structurer
Ajoute le thym et le laurier. Laisse frémir 10 minutes. Pendant ce temps, égoutte les champignons en conserve. Tu peux garder 2 cuillères à soupe de leur jus si tu veux un goût plus marqué, mais vas-y doucement, car c’est parfois très salé.
4. Ajouter champignons et crème
Verse les champignons égouttés, puis ajoute la crème de champignons. Remue doucement pour bien la répartir. Le bouillon devient plus velouté, comme une soupe légère. Velouté: texture lisse et un peu épaisse, qui nappe légèrement la cuillère.
5. Cuire les vermicelles
Ajoute les vermicelles fins et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet, souvent 3 à 5 minutes. Remue une ou deux fois pour éviter qu’ils collent. Surveille: les vermicelles gonflent vite, et on veut qu’ils restent tendres, pas mous.
6. Ajouter le poulet et ajuster
Égoutte le poulet en conserve, émiette-le avec une fourchette, puis ajoute-le au bouillon. Laisse chauffer 3 minutes, juste le temps qu’il prenne la température. Goûte, puis ajoute sel, poivre, et le jus de citron en bouteille. Le citron ne doit pas se sentir comme une limonade: il sert à réveiller le goût, comme un petit projecteur sur les arômes.
7. Contrôler la chaleur et servir
Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °C pour un service bien chaud sans bouillir fort. Sinon, observe: ça doit fumer et frémir. Retire le laurier, puis sers tout de suite.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus clair, laisse reposer 5 minutes hors du feu, puis verse doucement sans gratter le fond. Les petites particules se déposent, et tu obtiens une tasse plus nette. Si tu veux au contraire un bouillon plus gourmand, ajoute 1 cuillère à soupe de crème de champignons en plus par bol et remue: tu épaissis sans compliquer.
Accords mets vins
Un chardonnay peu boisé accompagne la douceur des champignons, tandis qu’un vin blanc sec type sauvignon apporte une fraîcheur qui équilibre le côté crémeux. Sans alcool, un thé noir léger ou une eau pétillante fonctionne très bien pour nettoyer le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le bouillon de poulet est un classique des cuisines européennes, souvent préparé pour utiliser les restes et réconforter. La version aux champignons joue sur l’umami, ce goût profond qu’on retrouve dans les aliments séchés ou en conserve. Umami: saveur dite « savoureuse », entre le bouillon et le champignon, qui donne l’impression que le plat a plus de corps.
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Astuces de présentation
Sers dans des bols bien chauds: tu peux les rincer à l’eau chaude et les essuyer, comme dans les restaurants, pour que le bouillon reste fumant plus longtemps. Pour une présentation nette, verse avec une louche en gardant les vermicelles et le poulet bien répartis, puis donne un petit tour de poivre au-dessus au dernier moment. Si tu veux une touche inspirée des soupes asiatiques, utilise un bol profond et une cuillère à soupe japonaise, très pratique pour attraper à la fois bouillon et vermicelles.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €28,49 €-5%
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Lot de 4 cuillères à soupe chinoises en céramique de 15.7 cm, cuillères à soupe de style rétro japonais, wonton raviolis miso, marron★【Taille parfaite et polyvalente】15,7 cm de long, 4,3 cm de large, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. ★【Matériau sûr】Les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la pliure, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation sous la chaleur. ★【Qualité suprême et robuste】Nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils sont adaptés pour le micro-ondes, le four et le congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. ★【Fine technology de décoration】Ces cuillères à ramen rétro adoptent une technologie de décoration, avec différentes styles de motifs floraux imprimés sur la tête de la cuillère, et entourés de bords bruns, ne se décolorant pas facilement. ★【Cuillère polyvalente】Ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.14,99 € -
Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoTaille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.15,99 €
