Sur les tables des grandes occasions, le homard tient souvent le rôle principal. Cette version au gingembre et aux échalotes joue la carte d’une sauce courte, brillante et parfumée, façon chronique gourmande: peu d’ingrédients, des gestes précis et un résultat spectaculaire. Tout se prépare avec des produits de garde, livrables facilement, et des explications simples pour réussir comme un chef, même si c’est la première fois.
20 minutes
18 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat de fête modérément énergétique, dominé par les protéines du homard avec une sauce asiatique équilibrée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au homard, qui fournit plus de 22 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel notable due à la sauce soja et au cube de bouillon, à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
183 kcal
Prot. 22.9 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 6.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Dans un bol, mélange l’eau chaude et le cube de bouillon pour le dissoudre. Ajoute ensuite la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel, puis mélange. Dans un petit verre, délaye la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Délayer: mélanger une poudre avec un liquide froid pour éviter les grumeaux.
2. Réhydrater les échalotes
Mets les échalotes déshydratées dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède, puis attends 5 minutes. Égoutte-les bien. Ce petit bain les rend plus tendres et elles cuiront sans brûler.
3. Lancer la cuisson au wok
Chauffe le wok à feu moyen, puis verse l’huile de sésame. Ajoute les échalotes réhydratées, le gingembre moulu, l’ail semoule et le piment. Remue 1 minute. Suer: chauffer doucement pour attendrir et parfumer, sans colorer.
4. Construire la sauce
Verse le mélange bouillon, soja, vinaigre et miel dans le wok. Laisse frémir 2 minutes. Frémir: de petites bulles apparaissent, c’est plus doux qu’une ébullition.
5. Épaissir proprement
Baisse un peu le feu, puis verse la fécule délayée en filet en remuant tout le temps. La sauce doit devenir brillante et nappante en 30 à 60 secondes. Nappant: la sauce accroche à la cuillère et la recouvre d’un voile.
6. Ajouter le homard sans le maltraiter
Égoutte la chair de homard en conserve. Ajoute-la dans la sauce et réchauffe 2 à 3 minutes à feu doux, juste le temps qu’elle soit chaude. Si tu as un thermomètre, vise environ 55 à 60 °C. Au-delà, la chair se raffermit trop.
7. Assaisonner et servir
Poivre légèrement, goûte, puis ajuste avec un tout petit trait de sauce soja si nécessaire. Coupe le feu, laisse reposer 1 minute, puis sers tout de suite. Ce mini repos calme la sauce et fixe les parfums.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée sans ajouter de frais, fais infuser 1 cuillère à café de gingembre moulu dans le mélange bouillon, soja, vinaigre et miel pendant 5 minutes, puis filtre avec une petite passoire. Tu obtiens une saveur plus ronde et moins piquante, idéale si des enfants goûtent.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un chenin blanc tendu accompagne très bien le gingembre et la sauce soja, car leur acidité nettoie le palais. Pour une option sans alcool, un thé jasmin légèrement infusé, servi tiède, respecte la délicatesse du homard.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le duo gingembre et échalotes appartient aux grands classiques des cuisines d’Asie, où l’on recherche l’équilibre entre salé, sucré et acidité. Ici, la fécule joue le rôle de liant express, comme dans de nombreuses sauces sautées, pour obtenir une texture brillante qui accroche bien à la chair.
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Astuces de présentation
Pour une présentation inspirée de l’Asie, sers le homard dans un bol à ramen ou un bol en céramique épaisse, avec la sauce au fond et la chair déposée au centre. Utilise des baguettes japonaises pour saisir délicatement les morceaux, et une cuillère à bouillon asiatique pour récupérer la sauce. Si tu veux un effet restaurant, apporte le plat dans un petit plat de service en fonte émaillée, bien chaud, afin que la sauce reste nappante jusqu’à la dernière bouchée.
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Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 € -
BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 €