Dans les cuisines de rue d’asie du sud-est, le rouleau frit est un petit reportage à lui tout seul: une enveloppe croustillante, une farce iodée, et une sauce qui fait la une dès la première bouchée. Ici, pas besoin de produits frais pour obtenir ce contraste. Avec des crevettes en conserve bien égouttées, des vermicelles de riz et une mayo sriracha, tu vas construire un apéritif croustillant, régulier et très gourmand, comme un chef qui veut que tout le monde réussisse du premier coup.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rouleau frit est un plat très énergétique et très riche en graisses, typique de la cuisine frite asiatique, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux crevettes, avec environ 18 g par portion, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 57 g par portion, principalement due à la sauce soja et aux crevettes en conserve.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses liée à la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée ; la majorité de l'huile s'égouttant, l'apport réel sera inférieur.
Par 100 g de recette
618 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 60.7 g
Par portion (4 parts)
1894 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 186.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 618 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce sans la détremper
Égoutte très bien les crevettes en conserve, puis presse-les doucement dans du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus tes rouleaux seront croustillants. Mets-les dans un bol et ajoute la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre, le poivre et la pincée de sel.
2. Cuire les vermicelles et les couper
Fais tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les. Coupe-les en petits morceaux avec des ciseaux: comme ça, la farce ne fera pas de longs fils et tu rouleras plus facilement.
3. Assembler une farce bien équilibrée
Ajoute les vermicelles coupés, la julienne de carottes en bocal bien égouttée et les oignons frits. Mélange. Tu dois obtenir une farce qui se tient, pas une salade qui coule. Si elle te paraît humide, ajoute une petite cuillère d’oignons frits en plus pour absorber.
4. Rouler serré, comme un petit paquet cadeau
Pose une feuille de brick devant toi. Dépose une petite portion de farce près du bas, en forme de boudin. Replie les côtés, puis roule en serrant. Un roulage serré empêche l’huile d’entrer et garde la farce bien au chaud. Humidifie le bord avec un peu d’eau pour sceller.
5. Chauffer l’huile à la bonne température
Chauffe l’huile de friture à 170 à 180 °C. Le thermomètre t’aide à être précis. Si l’huile est trop froide, les rouleaux boivent l’huile. Si elle est trop chaude, ils brunissent avant d’être bien croustillants.
6. Frire sans se presser
Fais frire 4 à 6 rouleaux à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égoutte sur papier absorbant. Laisse-les reposer 2 minutes: le croustillant se stabilise et tu éviteras de te brûler.
7. Préparer la mayo sriracha
Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la sriracha, le vinaigre de riz et la pincée de sucre. Goûte et ajuste: plus de sriracha si tu veux du feu, un peu plus de mayo si tu veux adoucir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant de compétition, fais une double cuisson: 2 minutes de friture, 5 minutes de repos, puis 1 minute de friture. Cette technique s’appelle le double frying cuisson en deux temps qui chasse l’humidité et renforce le croustillant.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré: leurs arômes fruités calment le piquant de la sriracha. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé apporte une amertume douce qui nettoie le gras de la friture.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le rouleau frit est un classique des tables populaires en asie, décliné selon les pays et les placards. La logique reste la même: une enveloppe fine, une farce pas trop humide, puis une friture vive pour obtenir un contraste net entre le croustillant et le moelleux.
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Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.15,99 €
Astuces de présentation
Sers les rouleaux sur un plateau de présentation en bambou, avec la mayo sriracha dans un petit bol en céramique. Aligne les rouleaux bien droits, comme des petits reportages en une, et ajoute des serviettes épaisses: la friture aime le confort. Propose des baguettes asiatiques pour le clin d’œil, et une petite pince de service pour attraper sans casser.
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