Dans les cuisines thaïlandaises, la tom kha fait figure de dépêche parfumée: un bouillon au lait de coco, acidulé et épicé, où le galanga et la citronnelle signent l’identité du plat. Version authentique, mais pensée pour un panier 100 % épicerie, cette recette garde l’essentiel: une soupe claire, aromatique, réconfortante, et facile à réussir pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe riche et énergétique, dominée par le lait de coco qui apporte une majorité des calories et des graisses saturées.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au poulet en conserve, avec environ 26 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : Teneur en sodium élevée due à la sauce de poisson, aux cubes de bouillon et aux conserves, avec 6, 4 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
608 kcal
Prot. 26 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 50.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser les parfums
Verse l’eau dans une casserole à fond épais, puis ajoute les cubes de bouillon. Mets le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis laisse cuire 10 minutes à petits frémissements. Frémir: chauffer juste assez pour voir de petites bulles, sans gros bouillons, comme une mer toute calme.
2. Ajouter le coco sans le brusquer
Baisse le feu, puis verse le lait de coco. Mélange doucement. Laisse chauffer 5 minutes sans faire bouillir fort. Si ça bout trop, le lait de coco peut se séparer, ce n’est pas grave, mais c’est moins joli. Émulsion: mélange stable entre deux liquides, ici le coco reste bien lisse quand on le chauffe doucement.
3. Assaisonner à la thaï
Ajoute la pâte de piment thaï et mélange. Puis mets la sauce de poisson et le sucre de coco. Goûte avec une petite cuillère: tu dois sentir à la fois le salé, le doux et le parfum citronné. Ajuste avec une pincée de sel seulement si nécessaire, car la sauce de poisson est déjà salée.
4. Mettre la garniture
Égoutte les champignons, les pousses de bambou et le poulet en conserve. Ajoute-les dans la casserole. Laisse cuire 5 minutes, juste pour les réchauffer et les parfumer. Réchauffer: chauffer sans trop cuire, pour garder une texture agréable.
5. Finir avec l’acidité au bon moment
Coupe le feu. Ajoute le jus de citron vert en bouteille, puis mélange. L’acidité se met à la fin, comme un coup de projecteur, pour garder son goût vif. Rectifier l’assaisonnement: regoûter et ajuster le salé, le sucré ou l’acide jusqu’à ce que ce soit équilibré.
6. Filtrer ou laisser rustique
Option authentique et confortable: retire les feuilles de combava et les gros morceaux de citronnelle et galanga avec une passoire fine ou une cuillère. Tu peux aussi laisser tout, mais préviens à table que ces aromates ne se mangent pas, ils se mâchent puis se reposent dans le bol.
Mon astuce de chef
Pour une tom kha vraiment ronde, laisse infuser galanga, citronnelle et combava 10 minutes de plus hors du feu, casserole couverte. Infuser: laisser un ingrédient parfumer un liquide sans le faire bouillir, comme un thé. Puis réchauffe doucement avant de servir, et ajoute le citron vert seulement à la toute fin.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne bien le coco et les épices. Sans alcool, un thé jasmin bien chaud ou une eau pétillante aide à rafraîchir le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Tom kha signifie littéralement « bouillir » et « galanga ». Cette soupe est un classique thaï, construite sur un équilibre très précis entre coco, acidité (citron vert), salinité (sauce de poisson) et parfums d’infusion (citronnelle, combava, galanga).
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Astuces de présentation
Sers la soupe très chaude dans des bols profonds, pour garder le parfum prisonnier de la vapeur. Pose les bols sur une petite assiette de présentation pour éviter les gouttes sur la table. Utilise une cuillère à soupe et, si tu veux un service inspiré de la table asiatique, ajoute des baguettes pour attraper champignons et bambou. Verse d’abord le bouillon, puis répartis la garniture pour que chaque bol ait la même quantité.
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