Gambas à la citronnelle et beurre d'ail pour barbecue

Gambas à la citronnelle et beurre d’ail pour barbecue

Cuisine et gastronomie / Par / / 4 minutes de lecture
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Sur les grilles du barbecue, la gambas joue souvent les vedettes. Cette version à la citronnelle et au beurre d’ail mise sur un parfum net, presque citronné, et une cuisson très courte qui garde la chair tendre. Objectif : une recette précise, accessible, et assez spectaculaire pour donner l’impression d’un plat de restaurant, même un soir de semaine.

20 minutes

6 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Gambas à la citronnelle et beurre d'ail pour barbecue
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1. Décongeler et sécher pour une belle saisie

Fais décongeler les gambas au réfrigérateur, puis égoutte-les très bien et tamponne-les avec du papier absorbant. C’est important : si elles sont mouillées, elles vont bouillir au lieu de griller, et tu perdras le goût de barbecue.

2. Parfumer le beurre d’ail à la citronnelle

Dans une petite casserole, fais fondre doucement le beurre clarifié. Ajoute l’ail semoule, la citronnelle séchée, le zeste de citron en poudre et le piment. Laisse chauffer 2 minutes à feu très doux, sans coloration. On cherche une infusion, pas une friture. Infuser : laisser un ingrédient parfumer un liquide doucement, comme un sachet de thé.

3. Assaisonner sans noyer les gambas

Hors du feu, ajoute le jus de citron en bouteille, le sel et le poivre. Mélange. Verse seulement la moitié de ce beurre parfumé sur les gambas et mélange pour les enrober. Garde l’autre moitié pour le service, c’est le secret du goût final.

4. Préparer le barbecue, la chaleur doit être franche

Préchauffe le barbecue et vise une zone très chaude et une zone moins chaude. Si tu utilises un thermomètre, cherche environ 220 à 250 °C côté chaud. Huile légèrement la grille avec un papier absorbant et un peu d’huile d’olive pour éviter que ça colle.

5. Choisir la bonne méthode : panier ou brochettes

Si tes gambas sont petites, utilise un panier à griller pour ne pas les perdre entre les barreaux. Si elles sont grosses, enfile-les sur des brochettes inox, en les piquant deux fois pour qu’elles ne tournent pas. Cette petite astuce aide à cuire de façon régulière.

6. Griller vite, c’est la règle d’or

Dépose les gambas sur la zone chaude. Laisse cuire 2 à 3 minutes, puis retourne et cuis encore 2 à 3 minutes. Elles doivent devenir opaques et légèrement dorées, sans sécher. Saisir : cuire très vite à forte chaleur pour créer une surface dorée et garder l’intérieur juteux.

7. Finir comme au restaurant

Transfère les gambas dans un plat chaud, puis nappe avec le reste du beurre d’ail à la citronnelle. Remue doucement pour enrober. Attends 1 minute : la chaleur finit la cuisson et le beurre se répartit partout.

Océane Delacroix

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus tendre, ne dépasse pas la cuisson : dès que la gambas est opaque et se courbe en forme de C, c’est prêt. Si elle se ferme en O très serré, c’est souvent trop cuit. Et pour un parfum plus net, écrase la citronnelle séchée entre tes doigts avant de l’ajouter, cela libère ses huiles.

Accords mets vins

Un blanc vif et aromatique fonctionne très bien : muscadet sur lie, riesling sec ou sauvignon blanc. Pour une option sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de jus de citron en bouteille et une pincée de zeste de citron en poudre fait un duo propre et rafraîchissant.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : la citronnelle est un marqueur classique des cuisines d’asie du sud-est, où son parfum citronné sert à alléger les plats riches. Associée au beurre d’ail, elle crée un pont entre une technique très française et une signature aromatique plus exotique, idéale pour les cuissons au feu.

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Astuces de présentation

Sers les gambas dans un grand plat de service préchauffé pour garder le beurre bien fluide. Verse le beurre restant dans un petit bol à part pour tremper. Pour un style barbecue soigné, dispose les brochettes sur une planche de service, puis apporte à table avec une pince, c’est plus propre et plus simple, surtout pour les enfants.

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  • XILEPINGAN 30 Pièces Brochette inox,40 cm Pique Brochette Inox,Brochettes RéUtilisables en Acier Inoxydable,Brochettes en MéTal,Brochettes de Barbecue pour Barbecue Viande légumes (B-30 Pièces-40 CM)
    【Matériau de Qualité Supérieure】Ces brochettes pour barbecue sont fabriquées en acier inoxydable, résistantes à la rouille et durables, idéales pour une utilisation prolongée.(L'épaisseur de B est plus mince que celle de A. lors de l'utilisation, veuillez faire attention au poids des aliments pour empêcher les aliments d'être trop lourds et provoquer le pliage du produit.) 【Faciles à Nettoyer】Brochettes Barbecue Inox suffit de les rincer à l’eau après utilisation, de les essuyer avec une serviette et de les ranger dans un endroit sec pour une prochaine utilisation sans effort. 【Design Plat et Stable】Brochettes Barbecue Inox grâce à leur conception plate, ces piques à brochette inox offrent une grande stabilité pendant la cuisson, évitant aux aliments de glisser. 【Résistantes à la Chaleur et Uniformes】Ces brochettes barbecue inox résistent aux hautes températures et assurent une cuisson homogène pour des résultats savoureux à chaque fois. 【Polyvalentes et Pratiques】Brochettes Barbecue adaptées à toutes les occasions : barbecue en plein air, camping, soirées, fêtes d’anniversaire ou repas de famille, elles sont indispensables pour vos grillades.
    14,99 €
  • elzle Brochettes pour Barbecue, 20 Pièces brochettes en acier inoxydable de 25 cm pour barbecue, Réutilisables Pique a Brochette Inox pour Guimauves,Chocolat, Snacks de Feu de Camp, Légumes et Poisson
    🍢Spécifications du produit : Lot de 20 brochettes de barbecue en acier inoxydable, suffisantes pour satisfaire vos besoins quotidiens. Chaque brochette mesure 25 cm de long, ce qui permet un enfichage facile de la viande, garantissant ainsi aux clients une expérience optimale de grillage. 🍢Matériaux de haute qualité : Nos brochettes à kebab sont conçues en acier inoxydable 304 alimentaire, sans substances toxiques ni arêtes tranchantes. Elles sont résistantes à la chaleur et à la corrosion, assurant une utilisation sûre. Comparées aux brochettes traditionnelles en bois, elles sont plus robustes et durables, vous pouvez donc acheter en toute sérénité. 🍢Design plat et ergonomique : Les brochettes en acier inoxydable sont plates et larges, empêchant les aliments de glisser ou de tourner involontairement pendant la cuisson. Le manche doté d’un crochet circulaire facilite la rotation des aliments et assure une cuisson uniforme. 🍢Réutilisables et faciles à nettoyer : Ces brochettes métalliques réutilisables disposent d’une surface lisse qui empêche les résidus alimentaires de s’incruster. Après utilisation, un simple rinçage à l’eau suivie d’un essuyage avec une serviette suffit pour les rendre comme neuves, sans odeur résiduelle. 🍢Domaine d’application : Ces longues brochettes en acier inoxydable sont idéales pour les barbecues, pique-niques, cuisines domestiques, restaurants ainsi que les repas en plein air en famille. Profitez pleinement de moments agréables en compagnie de vos proches autour d’un barbecue convivial.
    8,99 €
  • Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, Beige
    Marque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions
    11,50 €
  • Spetebo Planche à servir XXL en teck avec poignée - 100 x 20 cm - Plateau de service en bois de qualité alimentaire - Planche en bois antipasti pour charcuterie fromage hors-d'œuvres
    La taille est d'environ 100 x 20 x 1,6 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : bois de teck - Couleur : naturel Très grand plateau de service en bois massif Nettoyage facile avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des entrées, des plateaux de fromage et de saucisses
    22,95 €
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