Gambas à la citronnelle et beurre d'ail pour barbecue

Gambas à la citronnelle et beurre d’ail pour barbecue

Cuisine et gastronomie / Par / / 4 minutes de lecture
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voyage - Promotion standard

Sur les grilles du barbecue, la gambas joue souvent les vedettes. Cette version à la citronnelle et au beurre d’ail mise sur un parfum net, presque citronné, et une cuisson très courte qui garde la chair tendre. Objectif : une recette précise, accessible, et assez spectaculaire pour donner l’impression d’un plat de restaurant, même un soir de semaine.

20 minutes

6 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Gambas à la citronnelle et beurre d'ail pour barbecue
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1. Décongeler et sécher pour une belle saisie

Fais décongeler les gambas au réfrigérateur, puis égoutte-les très bien et tamponne-les avec du papier absorbant. C’est important : si elles sont mouillées, elles vont bouillir au lieu de griller, et tu perdras le goût de barbecue.

2. Parfumer le beurre d’ail à la citronnelle

Dans une petite casserole, fais fondre doucement le beurre clarifié. Ajoute l’ail semoule, la citronnelle séchée, le zeste de citron en poudre et le piment. Laisse chauffer 2 minutes à feu très doux, sans coloration. On cherche une infusion, pas une friture. Infuser : laisser un ingrédient parfumer un liquide doucement, comme un sachet de thé.

3. Assaisonner sans noyer les gambas

Hors du feu, ajoute le jus de citron en bouteille, le sel et le poivre. Mélange. Verse seulement la moitié de ce beurre parfumé sur les gambas et mélange pour les enrober. Garde l’autre moitié pour le service, c’est le secret du goût final.

4. Préparer le barbecue, la chaleur doit être franche

Préchauffe le barbecue et vise une zone très chaude et une zone moins chaude. Si tu utilises un thermomètre, cherche environ 220 à 250 °C côté chaud. Huile légèrement la grille avec un papier absorbant et un peu d’huile d’olive pour éviter que ça colle.

5. Choisir la bonne méthode : panier ou brochettes

Si tes gambas sont petites, utilise un panier à griller pour ne pas les perdre entre les barreaux. Si elles sont grosses, enfile-les sur des brochettes inox, en les piquant deux fois pour qu’elles ne tournent pas. Cette petite astuce aide à cuire de façon régulière.

6. Griller vite, c’est la règle d’or

Dépose les gambas sur la zone chaude. Laisse cuire 2 à 3 minutes, puis retourne et cuis encore 2 à 3 minutes. Elles doivent devenir opaques et légèrement dorées, sans sécher. Saisir : cuire très vite à forte chaleur pour créer une surface dorée et garder l’intérieur juteux.

7. Finir comme au restaurant

Transfère les gambas dans un plat chaud, puis nappe avec le reste du beurre d’ail à la citronnelle. Remue doucement pour enrober. Attends 1 minute : la chaleur finit la cuisson et le beurre se répartit partout.

Océane Delacroix

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus tendre, ne dépasse pas la cuisson : dès que la gambas est opaque et se courbe en forme de C, c’est prêt. Si elle se ferme en O très serré, c’est souvent trop cuit. Et pour un parfum plus net, écrase la citronnelle séchée entre tes doigts avant de l’ajouter, cela libère ses huiles.

Accords mets vins

Un blanc vif et aromatique fonctionne très bien : muscadet sur lie, riesling sec ou sauvignon blanc. Pour une option sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de jus de citron en bouteille et une pincée de zeste de citron en poudre fait un duo propre et rafraîchissant.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : la citronnelle est un marqueur classique des cuisines d’asie du sud-est, où son parfum citronné sert à alléger les plats riches. Associée au beurre d’ail, elle crée un pont entre une technique très française et une signature aromatique plus exotique, idéale pour les cuissons au feu.

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Astuces de présentation

Sers les gambas dans un grand plat de service préchauffé pour garder le beurre bien fluide. Verse le beurre restant dans un petit bol à part pour tremper. Pour un style barbecue soigné, dispose les brochettes sur une planche de service, puis apporte à table avec une pince, c’est plus propre et plus simple, surtout pour les enfants.

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    17,84 €
  • Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de Noël
    Contenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale
    69,00 €
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