Dans les cuisines d’asie du sud-est, le riz gluant aux haricots rouges fait figure de dessert de terrain: simple, nourrissant et très rassurant. L’idée est claire: des grains de riz qui s’accrochent entre eux, des haricots fondants et une douceur maîtrisée. Avec quelques gestes précis, tu vas obtenir une texture moelleuse, brillante, et un parfum de coco qui emplit la cuisine.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots rouges
Rince les haricots azuki, puis mets-les dans une casserole avec 700 millilitres d’eau. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écume si tu vois de la mousse. Écumer: retirer la mousse qui remonte à la surface pour garder un bouillon plus propre. Égoutte en gardant 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson, il aide à lier et à parfumer.
2. Rincer et hydrater le riz gluant
Mets le riz gluant dans un grand bol, couvre d’eau, puis frotte doucement les grains entre tes mains. Vide l’eau laiteuse et recommence 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Laisse ensuite le riz tremper 10 minutes. Tremper: laisser un aliment dans un liquide pour l’hydrater et améliorer sa cuisson.
3. Cuire le riz à la vapeur
Égoutte le riz. Étale-le en couche régulière dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson percé de petits trous. Fais cuire à la vapeur 20 minutes. Le riz doit devenir translucide et collant, sans être pâteux. Si tu n’as pas de panier, un cuiseur vapeur électrique fait très bien le travail.
4. Faire la crème de coco sucrée
Dans une petite casserole, verse le lait de coco, le sucre, le sel et la vanille. Chauffe à feu doux 5 minutes en remuant. Délaye la fécule de tapioca avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole. Remue 1 à 2 minutes, juste le temps que la crème épaississe légèrement. Délayer: mélanger une poudre avec un liquide froid pour éviter les grumeaux.
5. Assembler sans écraser
Mets le riz chaud dans un saladier. Verse la moitié de la crème de coco et mélange avec une spatule, doucement, comme si tu pliais une couverture. Incorporer: mélanger délicatement pour garder une belle texture. Ajoute les haricots azuki et le petit reste de liquide de cuisson réservé, puis mélange encore une fois.
6. Finir et laisser reposer
Répartis le riz gluant aux haricots rouges dans 4 bols. Nappe avec le reste de crème de coco. Laisse reposer 5 minutes avant de servir, c’est le moment où le riz boit la sauce et devient encore plus moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un riz gluant brillant et bien moelleux, ne le fais pas bouillir comme du riz classique. La vapeur est ta meilleure alliée: elle cuit les grains sans les noyer, et tu gardes ce côté collant régulier. Si le riz semble un peu sec à l’assemblage, ajoute une cuillère de lait de coco chaud, pas froid, pour qu’il s’imprègne tout de suite.
Thé au jasmin
Serre un thé au jasmin chaud ou tiède. Son parfum floral nettoie le palais et équilibre la douceur de la coco et du sucre, sans voler la vedette au dessert.
L’info en plus
Le riz gluant, très utilisé en asie, doit sa texture à sa richesse en amylopectine, un type d’amidon qui rend les grains naturellement collants. Associé aux azuki, souvent servis sucrés dans plusieurs desserts asiatiques, il compose un duo populaire: énergie, douceur et réconfort, avec une préparation qui reste accessible à la maison.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Astuces de présentation
Pour un service net, utilise des petits bols en céramique et tasse légèrement le riz avec le dos d’une cuillère avant de napper. La crème de coco doit tomber en ruban, pas en flaque: verse-la au centre, elle s’étale toute seule. Pour une touche inspirée des tables asiatiques, propose des petites cuillères en porcelaine, elles attrapent bien le riz gluant sans l’écraser.
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Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.19,99 €
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Lot de 12 cuillères à riz asiatiques, cuillères à soupe et de service en porcelaine blanche, par exemple pour bols à riz ou apéritifs, cuillères à dessert, cuillères à ramen, restaurant, cuisineUtilisation polyvalente : parfait pour le riz, les soupes, les ramen, les sauces, les desserts, les entrées ou les accompagnements tels que les olives et la bruschetta. Idéal pour la cuisine asiatique, les restaurants ou un usage quotidien Qualité porcelaine premium : Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et résistante aux aliments pour une durabilité et un aspect élégant. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Sensation agréable en bouche : la surface extra lisse assure une expérience de repas particulièrement agréable et la forme ergonomique tient bien dans la main. 🍳 Résistant au four et pratique : Idéal pour servir et cuire des ragoûts ou des plats pour une personne. Le trou dans la poignée extra longue permet également une suspension facile et un rangement peu encombrant. 📏 Taille parfaite : avec des dimensions d'environ Mesurant 12,5 x 4 cm, ces cuillères sont le complément idéal pour toute assiette à riz ou portion de dessert. Quantité : 12 cuillères18,99 €