Dans les cuisines de rue d’asie, le bao a la réputation d’un nuage à manger. Ici, le reportage se passe à la maison: une pâte vapeur moelleuse, et une farce végétarienne au miso, riche et rassurante, construite uniquement avec des produits secs, en bocaux ou en conserves. Pas besoin de légumes frais pour obtenir du goût: le miso apporte la profondeur, le soja texturé donne la mâche, et le shiitake séché signe une note boisée. Avec un peu d’organisation, tu vas sortir des baos bien gonflés, comme au comptoir, et tu peux être fier de toi.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce au miso
Réhydrate les shiitakés séchés dans 250 millilitres d’eau chaude pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mets les protéines de soja texturées dans un bol avec 200 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon émietté, puis laisse boire 10 minutes. Égoutte bien le soja en pressant avec une cuillère: c’est important, sinon la farce devient mouillée et le bao se déchire.
2. Faire une farce qui se tient bien
Hache finement les shiitakés réhydratés. Dans une poêle, chauffe l’huile neutre, puis ajoute shiitakés, gingembre moulu, ail semoule et piment. Remue 2 minutes. Ajoute le soja réhydraté, puis la sauce soja et le vinaigre de riz. Baisse le feu et ajoute le miso en le délayant avec 2 cuillères à soupe d’eau de trempage des shiitakés. Le miso ne doit pas bouillir fort: il perd une partie de ses arômes. Saupoudre la fécule de maïs, mélange 1 minute jusqu’à ce que la farce devienne brillante et un peu collante. Termine avec l’huile de sésame et les graines de sésame. Laisse refroidir complètement.
3. Lancer la pâte à bao
Dans un grand saladier, mélange farine, sucre et bicarbonate. Ajoute la levure d’un côté et le sel de l’autre: le sel peut fatiguer la levure s’ils se touchent directement. Verse l’eau tiède et l’huile de sésame, puis mélange jusqu’à former une pâte. Pétris 8 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer du réseau de gluten, une sorte de toile élastique qui aide les baos à gonfler sans se fissurer. Couvre et laisse lever 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double.
4. Façonner sans stresser la pâte
Dégaze la pâte, c’est-à-dire appuie doucement pour chasser l’air, on remet la pâte à zéro pour une mie plus fine. Divise en 8 morceaux d’environ 70 grammes. Boule chaque morceau en ramenant les bords dessous. Étale en ovale, dépose une petite feuille de papier cuisson, plie en deux pour former le bao. Laisse lever 20 minutes, couvert, pour qu’ils redeviennent dodus.
5. Cuire à la vapeur et garnir
Fais chauffer de l’eau dans une casserole, puis pose le panier vapeur sans que le fond touche l’eau. Dispose les baos en les espaçant, car ils gonflent. Cuis 10 minutes à la vapeur, puis coupe le feu et attends 2 minutes avant d’ouvrir: ce petit temps évite le choc thermique qui peut les ratatiner. Ouvre chaque bao, garnis de farce froide ou tiède, puis referme doucement.
Mon astuce de chef
Pour des baos très blancs et bien lisses, tamise la farine et garde une vapeur régulière, jamais agressive. Si la vapeur est trop forte, l’extérieur se boursoufle. Si tu n’as pas de paniers super grands, cuis en deux fournées et garde les premiers baos au chaud dans un torchon propre: ils restent moelleux.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne la salinité du miso et nettoie le palais. Sans alcool, un thé vert en sachet infusé léger, puis refroidi, donne une fraîcheur simple et efficace.
L’info en plus
Le bao, souvent appelé baozi, est un pain cuit à la vapeur très populaire en asie. La cuisson vapeur garde une mie tendre, parce qu’elle évite la croûte. Dans cette version green, la farce s’appuie sur des ingrédients de garde: miso, soja texturé et champignons séchés, un trio pratique quand on veut cuisiner sans produits frais.
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Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil23,99 €
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Astuces de présentation
Sers les baos dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier cuisson, posé au centre de la table, comme dans une maison de dim sum. Pour manger proprement, propose de petites coupelles en céramique pour une sauce soja supplémentaire, et des baguettes japonaises en bois ou en bambou. Une petite pince de service aide à attraper les baos sans les écraser.
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Dimono® cuiseur vapeur bambou avec inox, 2 étages de cuiseur vapeur avec couvercle, panier vapeur cuiseur à riz bambou pour Sim Sum Dumplings, légumes, riz, viande, poisson (Ø 24 cm)🍚 𝗨𝗡𝗘 𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗙𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗥 𝗖𝗛𝗔𝗤𝗨𝗘 𝗣𝗟𝗔𝗧 À 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗜𝗦𝗢𝗡 - Le four en bambou chic et durable vous permet de cuisiner moderne et léger avec peu d'argent et de temps. Disponible dans les deux tailles les plus courantes, 20 et 24 cm de diamètre, il vous permet de réussir des plats sains, savoureux et nutritifs en un rien de temps. 🥦 𝗣𝗥É𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗙𝗥𝗔Î𝗖𝗛𝗘 & 𝗦𝗔𝗜𝗡𝗘 - Qu'il s'agisse de riz moelleux, de délicieux dim sum dumplings, de légumes croquants et riches en vitamines de toutes sortes, ou encore de poisson et de viande qui deviennent extra tendres. Les aliments conservent beaucoup plus de nutriments, gardent leur couleur d'origine et leur arôme intense. C'est ainsi que la cuisine moderne est amusante et simple. 🍲 𝗗𝗨 𝗦𝗧𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗗𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗜𝗚𝗡 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 - Ce set de cuisson à la vapeur traditionnel allie une fonctionnalité exceptionnelle à une esthétique élégante et à une durabilité robuste. Le bambou utilisé est testé contre les substances nocives et est de la plus haute qualité. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et d'amour du détail. 🌱 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 & 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗚𝗥Â𝗖𝗘 À 𝗗𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗧É𝗥𝗜𝗔𝗨𝗫 𝗗𝗘 𝗛𝗔𝗨𝗧𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧É - Les bandes supplémentaires en acier inoxydable confèrent non seulement un aspect moderne, mais rendent également les inserts de cuiseur vapeur en bambou beaucoup plus stables et augmentent leur durée de vie. Ainsi, rien ne se déforme ni ne rouille, ce qui vous procure un plaisir durable. Après la cuisson, le nettoyage est rapide et facile. 💯 𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗘𝗦𝗦𝗘 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 𝗣𝗢𝗪𝗘𝗥 - 100% satisfait ou remboursé. Nous sommes connus pour notre excellent service clientèle et nos centaines de milliers de clients satisfaits. Ainsi, en cas de défaut ou d'insatisfaction de quelque nature que ce soit, nous vous garantissons un remplacement immédiat ou un remboursement sans condition.29,95 €27,99 €-7% -
Dimono® cuiseur vapeur bambou avec inox, 2 étages de cuiseur vapeur avec couvercle, panier vapeur cuiseur à riz bambou pour Sim Sum Dumplings, légumes, riz, viande, poisson (Ø 20 cm)🍚 𝗨𝗡𝗘 𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗙𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗥 𝗖𝗛𝗔𝗤𝗨𝗘 𝗣𝗟𝗔𝗧 À 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗜𝗦𝗢𝗡 - Le four en bambou chic et durable vous permet de cuisiner moderne et léger avec peu d'argent et de temps. Disponible dans les deux tailles les plus courantes, 20 et 24 cm de diamètre, il vous permet de réussir des plats sains, savoureux et nutritifs en un rien de temps. 🥦 𝗣𝗥É𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗙𝗥𝗔Î𝗖𝗛𝗘 & 𝗦𝗔𝗜𝗡𝗘 - Qu'il s'agisse de riz moelleux, de délicieux dim sum dumplings, de légumes croquants et riches en vitamines de toutes sortes, ou encore de poisson et de viande qui deviennent extra tendres. Les aliments conservent beaucoup plus de nutriments, gardent leur couleur d'origine et leur arôme intense. C'est ainsi que la cuisine moderne est amusante et simple. 🍲 𝗗𝗨 𝗦𝗧𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗗𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗜𝗚𝗡 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 - Ce set de cuisson à la vapeur traditionnel allie une fonctionnalité exceptionnelle à une esthétique élégante et à une durabilité robuste. Le bambou utilisé est testé contre les substances nocives et est de la plus haute qualité. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et d'amour du détail. 🌱 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 & 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗚𝗥Â𝗖𝗘 À 𝗗𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗧É𝗥𝗜𝗔𝗨𝗫 𝗗𝗘 𝗛𝗔𝗨𝗧𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧É - Les bandes supplémentaires en acier inoxydable confèrent non seulement un aspect moderne, mais rendent également les inserts de cuiseur vapeur en bambou beaucoup plus stables et augmentent leur durée de vie. Ainsi, rien ne se déforme ni ne rouille, ce qui vous procure un plaisir durable. Après la cuisson, le nettoyage est rapide et facile. 💯 𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗘𝗦𝗦𝗘 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 𝗣𝗢𝗪𝗘𝗥 - 100% satisfait ou remboursé. Nous sommes connus pour notre excellent service clientèle et nos centaines de milliers de clients satisfaits. Ainsi, en cas de défaut ou d'insatisfaction de quelque nature que ce soit, nous vous garantissons un remplacement immédiat ou un remboursement sans condition.22,95 €21,95 €-4%
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Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 € -
6 Pièces Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette, Mat Platde Trempage en Céramique de Soja, 8,7 x 2,5cm Mini Bols à Trempette, Matériau Ronds Polyvalent Plat à Sauce pour Trempettes, Ketchup, CondimentsEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.10,59 €9,99 €-6%
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
Baguettes Chinoises, 5 Paires Reutilisable Baguettes Japonaises en Bambou Chat Porte-bonheur Antidérapant Korean Chopsticks avec Boîte pour Riz Nouilles Zongzi (8.9 Inches)Matériau : bois naturel : surface finement polie et lisse, sûre et saine. Sans odeur, sans BPA, finition résistante à la moisissure pour garantir une utilisation à vie. Design ergonomique pratique, antidérapant, facile à attraper pour les adultes et les enfants, tient très bien, facile à utiliser et à nettoyer Facile à utiliser : portable à utiliser, facile à prendre en main, lisse pour un usage quotidien. Livré avec une luxueuse boîte noire faite à la main, facile à transporter, également idéal pour un excellent cadeau Lavable et réutilisable : lavage à la main avec une éponge douce recommandé et passe également au lave-vaisselle Cadeau pratique : avec des motifs exquis et de haute qualité, c'est un cadeau idéal pour la famille et les amis. C'est le meilleur choix pour Noël, anniversaire, célébration, fête, etc.8,99 €
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ACAUTO Lot de 6 pinces de service en acier inoxydable pour buffet, mini pinces de service en acier inoxydable (17,8 cm)Matériau durable, facile à prendre en main : les petites pinces de service Acauto sont fabriquées en acier inoxydable épais, résistant à la corrosion pour une résistance imbattable et une construction haut de gamme, tout en restant légères et faciles à manipuler Acier inoxydable de qualité alimentaire : les pinces Acauto sont fabriquées en acier inoxydable 100 % de qualité alimentaire, sans danger pour le contact alimentaire. Utilisations multiples : idéal pour servir des apéritifs, de la viande, du steak, du pain, de la salade, du hot-dog, des spaghettis, des cubes de sucre, des glaçons, des tranches de citron, de la gelée, des biscuits, des guimauves, du fromage déchiqueté, des carottes râpées, des rouleaux de croissant de croisson, du bacon, de la confiture, du fromage à pâte molle ou des tranches de cornichon, etc. Pour le thé, le café, le petit déjeuner, la fête à la maison, un mariage ou un usage quotidien. Contenu de l'emballage : 6 pinces de service (brossées). La longueur de la poignée et la largeur de l'ouverture sont ergonomiques, assurant une prise en main et un contrôle serrés. Ces pinces de service sont très résistantes à la chaleur. Facile à laver et passe au lave-vaisselle. La satisfaction du client est notre priorité numéro 1 : lorsque vous achetez cette petite pince de service spéciale, vous offrons un service client à 100 %. Il suffit de nous contacter par le biais de votre commande si vous avez des questions et nous vous servirons jusqu'à ce que vous soyez satisfait à 100 %. Essayez-le sans risque !15,49 € -
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle7,06 €