Dans l’actualité des cuisines familiales, la terrine revient en force: pratique, élégante, et surtout facile à préparer à l’avance. Cette version poisson et crevettes à la citronnelle joue la carte du parfum net et citronné, sans pimenter la vie des enfants. Tout se passe au four, au bain-marie, pour une cuisson douce qui garde la chair moelleuse et la coupe bien nette.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 160 °C. Pose le moule à terrine dans un grand plat à bords hauts. Le bain-marie, c’est une cuisson dans de l’eau chaude: cela permet de cuire doucement et régulièrement, sans dessécher. Mets une bouilloire à chauffer ou prépare de l’eau très chaude.
2. Décongeler et bien égoutter
Décongèle le poisson et les crevettes, puis essuie-les avec du papier absorbant. C’est important: si c’est trop mouillé, la terrine rendra de l’eau et se tiendra moins bien. Coupe le poisson en gros morceaux.
3. Faire la base de la terrine
Dans un grand saladier, verse le lait de coco. Ajoute la citronnelle en poudre, l’ail semoule, l’oignon frit déshydraté, le zeste de citron déshydraté, le sel et le poivre. Mélange. Ajoute ensuite le substitut d’œufs et fouette jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Mixer une partie pour donner du liant
Ajoute environ les deux tiers du poisson dans le saladier. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Mixer, c’est réduire en purée pour lier la préparation. Ajoute la fécule de maïs et la chapelure, puis mélange encore: ces deux ingrédients vont aider la terrine à se tenir comme un petit gâteau salé.
5. Garder des morceaux pour la mâche
Incorpore le reste du poisson en petits dés et les crevettes. Mélange doucement à la spatule pour ne pas tout écraser. Tu dois voir des morceaux: à la coupe, c’est plus joli et plus gourmand.
6. Remplir le moule proprement
Huile légèrement le moule avec l’huile en spray. Verse la préparation, puis tapote le moule sur le plan de travail: cela chasse les bulles d’air, comme quand on fait un gâteau. Lisse le dessus avec une spatule.
7. Cuire au bain-marie, sans stress
Verse de l’eau très chaude dans le grand plat autour de la terrine, jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourne 45 à 55 minutes. La terrine est cuite quand le centre atteint 70 °C au thermomètre. Le thermomètre, c’est la façon la plus sûre d’éviter une terrine trop sèche ou pas assez cuite.
8. Refroidir puis faire prendre au froid
Sors la terrine du bain-marie et laisse-la tiédir 30 minutes. Couvre, puis place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid, c’est ce qui fige la terrine et donne une tranche nette.
Mon astuce de chef
Pour une coupe digne d’un traiteur, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer. Tu obtiens des parts bien propres, et les morceaux de crevettes restent joliment dessinés.
Accords mets vins
Choisis un muscadet sur lie ou un sancerre blanc: leur fraîcheur souligne la citronnelle et nettoie le palais. Sans alcool, un thé vert froid légèrement infusé fonctionne très bien, car il reste délicat et ne masque pas le poisson.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la terrine de poisson s’inspire des pâtés de la cuisine française, mais avec une cuisson douce au bain-marie, très utilisée pour garder une texture fine. La citronnelle, elle, apporte une note d’Asie du Sud-Est, citronnée sans acidité agressive, parfaite pour parfumer sans brûler.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Démoule la terrine bien froide, puis pose-la sur un plat de service long. Coupe des tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Pour un rendu soigné, aligne les tranches légèrement chevauchées, comme des dominos. Serre avec une petite cuillère de sauce coco en conserve légèrement tiédie et poivrée, à côté, pour que chacun dose. Utilise un couteau à lame longue pour des tranches nettes, et une pelle à poisson pour déplacer les parts sans les casser.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm | Grandes Rectangulaires Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €28,41 €-27% -
Acacia massif rectangulaires 35,6 x 14 cm Nourriture, charcuterie, fromage, apéritifs Décoration maison, fêtes**Construction en bois d'acacia premium** : fabriqués à partir de bois d'acacia 100 % naturel, ces plateaux sont très durables, résistants aux rayures et parfaits pour servir de la nourriture, du fromage, des fruits et des entrées. Le grain riche et naturel ajoute une touche d'élégance à n'importe quelle table. **Design fonctionnel et élégant** : chaque plateau a un bord surélevé pour éviter les déversements et une poignée rainurée pour un transport facile. Sa forme rectangulaire fine (35,6 cm x 14 cm) les rend idéales pour les assiettes à charcuterie, les bols de fête ou même comme plateaux décoratifs pour la décoration de la maison. **Utilisation polyvalente** : que vous organisiez une fête, profitez du petit-déjeuner au lit ou organisez votre comptoir, ces plateaux en bois sont parfaits pour servir de la nourriture, afficher un décor ou ranger des objets du quotidien tels que des clés, du courrier ou des bougies. **Facile à nettoyer et à entretenir** : il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou du savon doux et de l'eau. Le design robuste et respectueux de l'environnement garantit que ces récipients conservent longtemps leur aspect élégant, ce qui en fait un ajout pratique à votre maison. **Idée cadeau parfaite** : ces plateaux de service en bois sont un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou des vacances. Leur design intemporel et leur fonctionnalité impressionneront certainement tous ceux qui aiment le divertissement ou la décoration d'intérieur rustique.12,99 €
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