Dans les cuisines asiatiques, le bao joue souvent les vedettes à la vapeur. Ici, il passe en mode dessert: une brioche légère, un cœur chocolaté, et une touche fruits rouges en version 100 % épicerie. Le résultat est moelleux, parfumé et très rassurant, comme un petit nuage sucré que l’on ouvre du bout des doigts.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la compotée de fruits rouges
Mets les fruits rouges surgelés dans une petite casserole avec la confiture et la vanille. Fais chauffer doucement 6 minutes en remuant. Dans un petit bol, mélange la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis verse dans la casserole et remue 1 minute: la compotée épaissit, c’est normal. Laisse refroidir. Cette compotée doit être froide pour ne pas abîmer la pâte.
2. Préparer le cœur chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec la crème de coco, au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois. Tu obtiens une ganache, c’est-à-dire une crème chocolatée lisse et brillante une ganache est un mélange de chocolat et de crème qui devient onctueux en refroidissant. Ajoute les pépites, mélange, puis mets 10 minutes au congélateur pour que ce soit plus facile à enfermer dans les bao.
3. Activer la levure et lancer la pâte
Dans un grand bol, verse l’eau tiède, le sucre et la levure boulangère sèche. Attends 5 minutes: une mousse légère doit apparaître, c’est le signe que la levure travaille la levure transforme le sucre en gaz, ce qui fait gonfler la pâte. Ajoute la farine, le lait en poudre, la levure chimique, le sel et l’huile.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse
Pétris 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot. La pâte doit être douce, un peu élastique, et ne plus coller aux doigts. Si elle colle trop, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis continue. Pétrir, c’est muscler la pâte pétrir consiste à travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui donne du moelleux.
5. Faire lever la pâte
Couvre le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre. Laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour un coin tiède: près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
6. Diviser et former les boules
Dégaze la pâte, c’est-à-dire appuie doucement pour chasser l’air dégazer, c’est retirer les grosses bulles pour une mie plus fine. Coupe en 8 morceaux égaux. Fais des boules bien rondes en repliant les bords vers le dessous, comme si tu cachais les plis.
7. Garnir sans se presser
Aplatis une boule en disque. Dépose au centre 1 cuillère de ganache épaissie et 1 petite cuillère de compotée froide. Referme en pinçant les bords vers le haut, petit à petit, pour enfermer la garniture. Tourne et pince pour bien sceller. Pose chaque bao sur un carré de papier cuisson.
8. Deuxième pousse, courte mais utile
Laisse reposer 15 minutes. Cette mini-pousse rend les bao plus légers et plus réguliers à la cuisson.
9. Cuire à la vapeur
Fais chauffer le cuiseur vapeur. Dispose les bao en les espaçant, car ils gonflent. Cuis 10 à 12 minutes. N’ouvre pas le couvercle pendant la cuisson: la vapeur doit rester stable la vapeur cuit en douceur et garde le moelleux. Éteins, attends 2 minutes, puis ouvre.
10. Servir au bon moment
Sers tiède: le chocolat reste coulant et la compotée apporte une pointe acidulée. Si tu attends trop, réchauffe 20 secondes à la vapeur ou 10 secondes au micro-ondes, juste pour réveiller le cœur.
Mon astuce de chef
Pour des bao bien blancs et ultra moelleux, ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz dans l’eau du cuiseur: on ne le goûte pas, mais il aide la pâte à garder une couleur claire. Et pense à glisser un torchon propre sous le couvercle: il absorbe les gouttes d’eau qui pourraient tacher le dessus des bao.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange 1 cuillère à soupe de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis délaye avec de l’eau chaude. Ajoute une pointe de vanille. C’est simple, doux, et ça accompagne le chocolat sans alourdir.
L’info en plus
Le bao, aussi appelé baozi, est une brioche cuite à la vapeur très populaire en chine. En version sucrée, il devient un dessert de fête: la vapeur remplace le four, ce qui donne une texture plus souple qu’une brioche classique.
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Dimono® cuiseur vapeur bambou avec inox, 2 étages de cuiseur vapeur avec couvercle, panier vapeur cuiseur à riz bambou pour Sim Sum Dumplings, légumes, riz, viande, poisson (Ø 20 cm)🍚 𝗨𝗡𝗘 𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗙𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗥 𝗖𝗛𝗔𝗤𝗨𝗘 𝗣𝗟𝗔𝗧 À 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗜𝗦𝗢𝗡 - Le four en bambou chic et durable vous permet de cuisiner moderne et léger avec peu d'argent et de temps. Disponible dans les deux tailles les plus courantes, 20 et 24 cm de diamètre, il vous permet de réussir des plats sains, savoureux et nutritifs en un rien de temps. 🥦 𝗣𝗥É𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗙𝗥𝗔Î𝗖𝗛𝗘 & 𝗦𝗔𝗜𝗡𝗘 - Qu'il s'agisse de riz moelleux, de délicieux dim sum dumplings, de légumes croquants et riches en vitamines de toutes sortes, ou encore de poisson et de viande qui deviennent extra tendres. Les aliments conservent beaucoup plus de nutriments, gardent leur couleur d'origine et leur arôme intense. C'est ainsi que la cuisine moderne est amusante et simple. 🍲 𝗗𝗨 𝗦𝗧𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗗𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗜𝗚𝗡 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 - Ce set de cuisson à la vapeur traditionnel allie une fonctionnalité exceptionnelle à une esthétique élégante et à une durabilité robuste. Le bambou utilisé est testé contre les substances nocives et est de la plus haute qualité. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et d'amour du détail. 🌱 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 & 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗚𝗥Â𝗖𝗘 À 𝗗𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗧É𝗥𝗜𝗔𝗨𝗫 𝗗𝗘 𝗛𝗔𝗨𝗧𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧É - Les bandes supplémentaires en acier inoxydable confèrent non seulement un aspect moderne, mais rendent également les inserts de cuiseur vapeur en bambou beaucoup plus stables et augmentent leur durée de vie. Ainsi, rien ne se déforme ni ne rouille, ce qui vous procure un plaisir durable. Après la cuisson, le nettoyage est rapide et facile. 💯 𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗘𝗦𝗦𝗘 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 𝗣𝗢𝗪𝗘𝗥 - 100% satisfait ou remboursé. Nous sommes connus pour notre excellent service clientèle et nos centaines de milliers de clients satisfaits. Ainsi, en cas de défaut ou d'insatisfaction de quelque nature que ce soit, nous vous garantissons un remplacement immédiat ou un remboursement sans condition.22,95 €21,95 €-4%
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