Dans les cuisines cambodgiennes, le kroeung n’est pas un simple condiment: c’est le cœur battant des currys, des soupes et des marinades. Cette pâte d’épices, traditionnellement pilée au mortier, concentre des arômes citronnés, poivrés et légèrement fumés. Bonne nouvelle: même sans produits frais, on peut obtenir une version sèche et très fidèle, parfaite pour parfumer un curry khmer pour 4 personnes, avec une précision presque « salle de rédaction »: des ingrédients mesurés, des gestes clairs, et un résultat constant.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les poudres parfumées
Émiette les feuilles de combava séchées entre tes doigts, puis réduis-les en poudre au moulin à épices. Si tu n’en as pas, écrase-les longtemps au mortier. Le but est d’obtenir une poudre fine: plus c’est fin, plus le parfum se diffuse vite dans le curry, comme une encre qui se répand dans l’eau.
2. Construire la base du kroeung
Dans un bol, mélange citronnelle en poudre, galanga, curcuma, gingembre, ail semoule et échalote semoule. Cette base donne l’identité khmère. Le galanga apporte une note poivrée et résineuse, différente du gingembre, plus rond et chaud.
3. Ajouter l’acidité et la vivacité
Ajoute la poudre de combava, le zeste de citron vert déshydraté, le poivre blanc et le piment. Goûte du bout du doigt, juste une poussière: tu dois sentir d’abord le citronné, puis une chaleur qui arrive après. C’est normal si ça pique un peu, le curry sera ensuite adouci par le coco.
4. Former une pâte bien liée
Incorpore le sel, le sucre de palme, l’huile neutre et le lait de coco. Mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse, brillante et homogène. Si elle s’effrite, ajoute 1 cuillère à café d’huile. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de citronnelle en poudre.
5. Réveiller les arômes à la chaleur
Fais chauffer une petite poêle à feu doux et fais revenir la pâte 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Cette chauffe courte s’appelle torréfaction chauffage bref qui intensifie les arômes des épices sans les brûler. Dès que ça sent fort et bon, stoppe.
6. Conserver proprement pour cuisiner pour 4
Transfère dans un petit bocal propre. Pour un curry khmer pour 4 personnes, compte 2 à 3 cuillères à soupe de cette pâte, selon ton goût. Laisse refroidir avant de fermer, puis conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours, ou congèle en petites portions.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus proche du kroeung pilé traditionnel, écrase la pâte 2 minutes au mortier après mélange: le frottement chauffe légèrement et « soude » les saveurs. Et retiens cette règle simple: feu doux, toujours remuer, car une épice brûlée devient amère très vite.
Thé au jasmin glacé
Son parfum floral calme le piment et laisse la citronnelle et le combava s’exprimer. Prépare-le assez infusé, puis refroidis-le, sans trop sucrer.
L’info en plus
Le kroeung est au Cambodge ce que la base ail oignon est à beaucoup de cuisines: un point de départ. Il existe des variantes, notamment le kroeung jaune, souvent associé au curcuma, et des versions plus rouges avec davantage de piment. Cette version sèche vise la fidélité aromatique tout en restant compatible avec des ingrédients livrables et stables.
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CKC Belacan Pâte de crevette fermentée spécialement sélectionnée, 225 g chacune, halalExpiration : 7 octobre 2027 Fabriqué à partir de crevettes de haute qualité spécialement sélectionnées Conserver au réfrigérateur une fois ouvert Ingrédients : crevettes et sel. Contient des conservateurs alimentaires autorisés (E211)6,85 € -
Pâtes de crevettes Belacan Penang -150g - Original Malaisie Halal✅ Authenticité de Penang : Découvrez le goût emblématique de l'Île de Penang avec cette pâte de crevettes fermentées haut de gamme. 🍤 Saveur riche et intense : Rehaussez vos plats avec l'arôme puissant et caractéristique du Belacan authentique. 🌶️ Ingrédient polyvalent : Idéal pour préparer des sambals, des currys, des sautés ou des soupes traditionnelles. 🌍 Qualité premium : Produit par la marque renommée 6A, reconnue pour ses standards élevés et son savoir-faire traditionnel. 🛍️ Grand format pratique : Sachet de 150g, parfait pour les amateurs de cuisine asiatique ou pour un usage fréquent.19,90 €
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LOTUS Sucre de Palme Thaïlandais - Pâte Dorée 500 gSaveur caramélisée unique : Ce sucre de palme thaïlandais offre un arôme naturellement riche et boisé qui apporte une profondeur de goût incomparable à vos recettes sucrées et salées Composition naturelle transparente : Fabriqué à 80 % de sucre de palme avec eau et sucre, sans colorants artificiels, pour une cuisine maison avec des ingrédients simples et identifiables Polyvalent en cuisine : Utilisez cette pâte dorée dans vos currys, sauces wok, pâtisseries, crèmes et boissons pour recréer les saveurs authentiques de la cuisine asiatique Format pratique 500 g : Le pot transparent avec couvercle rouge se range facilement et permet de contrôler visuellement la quantité restante pour ne jamais manquer d'ingrédient Produit d'origine Thaïlande : Exporté directement depuis Bangkok, ce sucre de palmier garantit une authenticité culturelle appréciée des amateurs de gastronomie asiatique4,45 € -
Weider Peanut Butter Powder (400g) 100% Cacahuètes naturelles en poudre, riche en Protéines, sans sucres ajoutés, sans huile de palmeQUALITÉ ET INNOVATION : Weider est un pionnier mondial de la nutrition sportive et est spécialisé dans son domaine, apportant qualité et innovation grâce à plus de 80 ans d'expérience. 100% NATUREL & VEGAN : notre poudre de beurre de cacahuète ne contient que des cacahuètes grillées, 0 conservateurs ni huile de palme. Nous nous engageons pour votre santé et pour l'environnement. 48 % DE PROTEINES : Peanut Butter Powder fournit 48 % de protéines, des protéines provenant d'une combinaison naturelle de cacahuètes qui aident à maintenir et à augmenter la masse musculaire. INGRÉDIENTS SAINS : Peanut Butter Powder fournit des graisses mono et polyinsaturées, également appelées "graisses saines ou bonnes", sans que vous ayez à vous soucier des acides gras trans. SANS SUCRES AJOUTÉS : ce produit ne contient aucun sucre ajouté, uniquement des sucres naturellement présents dans les cacahuètes. Il est aussi pauvre en sucre, vu qu’il contient moins d’1g / portion.11,54 €
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €21,30 €-3%
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Bosch moulin à café TSM6A013B Kitchen, NoirLame en acier inoxydable : pour une grande précision et un broyage fin. Sécurité : ne broie que lorsque le couvercle est en place et que l'interrupteur de sécurité est enfoncé. Capacité de 75gr de grains : suffisant pour une verseuse entière de café. L'appareil doit toujours être débranché du secteur, après chaque utilisation, lorsqu'il n'est pas sous surveillance, lorsqu'il doit être monté ou démonté, avant de le nettoyer et en cas de panne. Livraison : 1x Bosch moulin à café TSM6A013B27,99 €16,99 €-39% -
VEVOR Moulin à épices Électrique 1000 g, Broyeur à Grains Commercial 3000 W Haute Vitesse, Moulin à Farine en Acier Inoxydable, Type Oscillant, pour Moudre Rapidement Céréales Épices Herbes CafésMoulin à bascule : le type à bascule est plus pratique que le type vertical. Vous pouvez faire pivoter le corps du moulin à épices commercial à 270° pour aider à verser au lieu de soulever le moulin. De plus, vous pouvez faire pivoter le moulin pendant le travail, produisant des poudres plus uniformes et plus fines. Si vous n'êtes pas satisfait de l'effet de broyage, vous pouvez tamiser les grosses particules et les broyer à nouveau pour des résultats plus fins. Fonction Super Smash : Puissance du moteur : 3000 W ; Vitesse du moteur : 28000 (r/min) ; Capacité : 1000 g ; Durée de fonctionnement : 5 min ; Temps d'intervalle : 10 min ; Niveau de broyage : broyeur superfin ; Principe : broyeur à grande vitesse. Fitness : 30-300 mailles. Lame à trois couches avec une lame de broyage, une lame en corne et une lame d'élimination de la poudre. Il ne faut que 30 secondes pour broyer toutes sortes d'aliments déshydratés en poudre fine. Matériau en acier inoxydable et conceptions sécurisées : le petit moulin à épices électrique est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, offrant une durabilité et aucune pollution de traitement. La structure de la boucle présente une bonne étanchéité et une capacité de sécurité élevée. Le moulin à grains de blé s'arrête automatiquement lorsque le couvercle est ouvert, améliorant la sécurité et protégeant l'utilisateur contre les blessures. Broyeur à sec polyvalent : la machine à poudre peut traiter divers matériaux séchés, notamment ① céréales (soja, maïs, orge, blé, avoine, seigle, pois, grains de café), ② épices (fenouil, poivre, cannelle, romarin), (Ne convient pas aux matières humides, fraîches, huileuses ou collantes.) Il est largement utilisé dans les familles, les cuisines, les hôpitaux et les usines de transformation de médicaments. Conseils d'utilisation : 1. Ce moulin à café commercial ne peut être mis en marche qu'après avoir complètement fermé le couvercle. 2. Les matériaux prêts à être broyés doivent être suffisamment secs. 3. Laissez reposer la machine pendant 5 à 10 minutes toutes les 5 minutes de fonctionnement. 4. Assurez-vous que les matériaux à broyer couvrent la longue lame et pas plus de 2/3 du récipient. La moitié du récipient est le meilleur choix.77,90 €
Astuces de présentation
Présente la pâte dans un petit bol individuel, avec une petite cuillère, comme un condiment de chef. Pour un esprit cambodgien, pose le bol sur un petit plateau en bambou, et sers le curry dans des bols profonds, plus pratiques qu’une assiette plate pour garder la sauce bien au chaud.
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Swuut Lot de 2 bols à sauce soja carrés en céramique de 85 g, petits bols de 3,3 cm pour ketchup, condiments, plat d'accompagnement empilable, barbecue, ramequins et fourTaille parfaite : diamètre : 8,4 x 8,4 cm, hauteur : 3,8 cm. Capacité : 85 g. Petite taille, facile à tenir dans votre main. Multifonctionnel : ces ramequins carrés sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce soja à sushi, la sauce tomate, la sauce à salade, les barbecues, les collations, les olives, etc. Ils sont également utilisés comme bols individuels pour servir des sushis, de la crème glacée, des collations, des noix, des apéritifs et d'autres aliments en petites portions Design de forme unique et glaçage lisse : dispose d'un design japonais en fleurs de cerisier et de plantes pour impressionner vos invités, élégant et pratique à utiliser dans votre cuisine Empilables et faciles à nettoyer : ces bols à tremper sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Avec un couvercle émaillé lisse pour s'assurer qu'ils sont faciles à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Céramique de qualité professionnelle : Swuut est un fournisseur professionnel de produits en céramique, nos produits passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Les plats d'accompagnement en céramique durable Swuut sont plus robustes que le grès. Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.22,99 € -
Anseom Lot de 6 Bols à Sauce Soja en Céramique Petits Bols à Trempette 90ml avec une Cuillère pour Condiments, Sushis, Ketchup, Barbecue (Noir)PRENEZ UNE PINCÉE : Cet ensemble comprend 6 bols en céramique aux couleurs unies qui s'harmoniseront avec tous les styles de décoration. Chaque bol a une capacité de 90 ml (3,04 oz) et mesure 6,9 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur. RÉCIPIENTS POLYVALENTS : Parfaits pour conserver épices, noix, herbes et bien plus encore. Ils sont également parfaits comme plats de service pour les condiments, les en-cas, les bonbons et autres amuse-gueules. EMPILABLES ET FACILES À NETTOYER : Leur conception empilable permet de gagner de la place dans vos placards. Faciles à nettoyer à l'eau chaude et au savon, ou au lave-vaisselle. MATÉRIAU DURABLE : Fabriqués en céramique durable, ces bols passent au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes. Idéals pour offrir lors de mariages, de pendaisons de crémaillère et autres occasions. CUISINE ÉLÉGANTE : Ajoutez une touche d'élégance à votre cuisine. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel grâce à ces petits bols aux belles couleurs et à la qualité de fabrication.11,49 €
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de Présentation en Bambou Naturel de 17.5x8.8x1cm Ovales Ou Rectangulaires pour la Salle de Bain la Cuisine la Coiffeuse Les Plantes Les 2 StyleUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.39,49 € -
ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre34,99 €
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Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.22,99 € -
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