le bánh da lợn, également connu sous le nom de gâteau à étages à la vapeur, est une spécialité vietnamienne colorée et délicieuse. Composé de couches alternant entre un subtil goût de pandan et de haricot mungo, ce dessert offre une texture douce et moelleuse. Sa préparation minutieuse et nécessitant un peu de patience est un véritable jeu culinaire où les saveurs sont progressivement révélées.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Gâteau énergétique riche en sucres et graisses.
Protéines : Faible teneur en protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 126.6 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.6 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des haricots mungo
Faites cuire les haricots mungo dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réduisez en purée. Ajoutez un peu de lait de coco si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
2. Préparation des pâtes
Divisez la farine de riz, de tapioca et le sucre en deux parts égales. Mélangez chaque part avec du lait de coco et de l’agar-agar. Ajoutez la pâte de pandan à une part, et la purée de haricots mungo à l’autre.
3. Montage du gâteau
Dans un moule à gâteau rond préalablement graissé, versez une couche de pâte au pandan, puis faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite une couche de pâte de haricot mungo et faites cuire à la vapeur à nouveau. Répétez jusqu’à ce que les pâtes soient utilisées.
4. Cuisson finale
Faites cuire l’ensemble du gâteau à la vapeur pendant 30 minutes supplémentaires pour bien fixer les couches.
5. Refroidissement
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler délicatement et de le couper en tranches.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur verte, vous pouvez utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire en complément de la pâte de pandan.
Boisson associée
Accompagnez ce gâteau à étages à la vapeur d’un thé vert au jasmin pour renforcer les notes florales et apporter une fraîcheur délicate.
L’info en plus
Ce dessert vietnamien trouve ses origines dans les célébrations familiales et les fêtes traditionnelles. Ses différentes couches symbolisent souvent la montée en prospérité et en bonheur.
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Comment servir
Servez des tranches de bánh da lợn sur un plateau en bambou ou dans de petites assiettes en porcelaine avec des baguettes pour rappeler l’art de la table vietnamien. Vous pouvez également utiliser une spatule à gâteau pour faciliter le service.
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