le ragoût de pattes de cochon avec boulettes est un plat réconfortant de la cuisine française, qui ravira les amateurs de saveurs rustiques et authentiques. ce plat, où se mêlent harmonieusement textures et arômes, est idéal pour un repas copieux entre amis ou en famille. suivez ces étapes simples pour réaliser chez vous cette recette alliant tradition et goût.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût est un plat copieux et énergétique.
Protéines : Il est riche en protéines grâce à la viande de porc.
Sel : Le plat présente une teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 24.4 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
969 kcal
Prot. 101.1 g —
Gluc. 14.9 g —
Lip. 58.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 24.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pattes de cochon
Dans une cocotte-minute, placer les pattes de cochon et recouvrir d’eau froide. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de volaille. Faire cuire pendant 2 heures à feu doux après le premier sifflement.
2. Cuire les boulettes
Faire dorer les boulettes de porc dans une poêle. Ajouter l’oignon déshydraté, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
3. Réaliser le ragoût
Après cuisson des pattes, les sortir de la cocotte et récupérer le jus. Dans une casserole, mélanger ce jus avec la farine pour épaissir la sauce. Ajouter les épices à ragoût maison, bien mélanger et incorporer les boulettes cuites.
4. Finaliser la cuisson
Réintroduire les pattes de cochon dans la sauce avec les boulettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, faire mariner les boulettes de viande dans un peu de jus de citron et d’épices quelques heures avant la cuisson.
Accord mets et vins
Un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran accompagnera magnifiquement ce plat savoureux.
L’info en plus
Plat traditionnel de la cuisine française, le ragoût de pattes de cochon est souvent préparé en hiver, période où les plats mijotés réchauffent les foyers.
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