Les rillettes de veau maison représentent un mets savoureux et réconfortant. Facile à réaliser, ce plat vous permettra de partager un moment convivial autour d’une table garnie de saveurs authentiques. Grâce à cette recette, même les néophytes en cuisine pourront s’exercer à l’art délicat des rillettes tout en profitant d’un résultat bluffant. Suivez étape par étape ce guide pour réaliser des rillettes de veau révélant toute la subtilité de cette viande.
30 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est extrêmement riche en graisses et relativement salé.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux amateurs de viande.
Sel : La teneur en sel est élevée, prudence aux personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Faire revenir la viande
Dans la cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard puis ajoutez les morceaux de veau afin de les saisir.
3. Ajouter les autres ingrédients
Incorporez le bouillon de volaille, les épices et les feuilles de laurier. Versez ensuite l’eau.
4. Cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
5. Finition des rillettes
Utilisez le robot de cuisine pour effilocher la viande et mélangez bien avec la réduction de jus de cuisson.
6. Conservation
Versez les rillettes dans des pots hermétiques et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour des rillettes plus parfumées, ajoutez une gousse d’ail écrasée et une touche de thym frais pendant la cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc léger, tel qu’un Pouilly-Fumé, soulignera les subtilités des rillettes de veau sans en masquer les saveurs.
L’info en plus
La recette des rillettes remonte au Moyen Âge en France. Elle fut couramment préparée dans les campagnes pour conserver la viande.
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Comment présenter
Disposez les rillettes dans une terrine en céramique et accompagnez-les de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour une expérience gustative complète.
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