20 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Bouillon raffiné, légèrement protéiné et modérément calorique.
Protéines : Ce plat est relativement riche en protéines grâce aux os de poulet et à la bonite séchée.
Sel : Le niveau de sel est assez élevé, principalement à cause de la sauce soja.
À consommer en petite portion ou intégré dans un plat équilibré.
Par 100 g de recette
21 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 1 g —
Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
227 kcal
Prot. 22 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 10.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 21 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez le bouillon
Dans une grande marmite, combinez les os de poulet et l’eau. Portez doucement à ébullition, écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pour garder un bouillon clair.
2. Ajoutez le kombu
Après 45 minutes de cuisson, ajoutez le kombu dans la marmite. Laissez mijoter pendant 1 heure en veillant à ce que le bouillon ne boue pas.
3. Incorporez la bonite
Retirez le kombu du bouillon et ajoutez la bonite séchée. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.
4. Intégrez la sauce soja et le mirin
Incorporez délicatement la sauce soja et le mirin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Filtrez le bouillon
Utilisez une passoire fine pour filtrer le bouillon et obtenez une texture lisse et claire.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus umami, ajoutez une feuille de kombu durant la cuisson et retirez-la avant de faire bouillir le bouillon.
Accord mets-vins
Un saké léger et doux se mariera parfaitement avec ce bouillon ramen Chintan, amplifiant ses saveurs délicates.
L’info en plus
Originaire du Japon, le ramen est une déclinaison des nouilles chinoises, qui a su conquérir le palet des amateurs de cuisine asiatique à travers le monde.
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Comment servir
Servez le bouillon dans un bol à ramen traditionnel, idéalement accompagné de nouilles et de quelques garnitures comme oignons verts ou tranches de porc cuites, pour respecter la présentation traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
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