Le chè ba màu, littéralement « chè aux trois couleurs », est un dessert vietnamien aussi beau à regarder que délicieux à savourer. Ce dessert exotique se compose de trois couches colorées et distinctes : une couche de haricots mungo jaunes, une de haricots rouges sucrés, et enfin, une de gelée d’algue verte. Une touche de lait de coco onctueux vient sublimer ce mélange incroyablement gourmand.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en fibres.
Protéines : Apport important en protéines grâce aux haricots.
Sel : Contient relativement peu de sel.
À consommer modérément à cause de sa teneur en calories et graisses saturées.
Par 100 g de recette
260 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
684 kcal
Prot. 26.4 g —
Gluc. 92.7 g —
Lip. 24.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 7.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des haricots mungo
Faire tremper les haricots mungo pendant 1 heure. Ensuite, les cuire à la vapeur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer les haricots mungo pour obtenir une purée lisse.
2. Préparation des haricots rouges
Faire tremper les haricots rouges pendant 1 heure. Les cuire ensuite dans l’eau à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et sucrer légèrement.
3. Assemblage du dessert
Dans un verre ou un bol, superposer une couche de purée de haricots mungo, une couche de haricots rouges et enfin une couche de gelée d’algues. Verser du lait de coco sucré et parfumé à la vanille sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajouter une petite pincée de sel au lait de coco avant de le verser sur le dessert.
Boisson recommandée
Un thé vert glacé vietnamien se marie parfaitement avec la douceur du chè ba màu.
L’info en plus
Chè ba màu est un dessert typique pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été au Vietnam, souvent vendu par les marchands ambulants dans les rues animées.
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Comment servir
Utilisez des verres à dessert transparents pour mettre en valeur les belles couleurs de ce dessert. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe en décoration pour une touche de fraîcheur.
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