Les Siù Mai à la truffe se présentent comme un mariage savoureux entre la délicatesse asiatique et l’opulence du diamant noir, la truffe. Ces bouchées de porc d’une exquise subtilité seront le point culminant d’un repas raffiné. Originaires de la Chine, les siù mai se déclinent ici en une version haut de gamme, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner de fête.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique riche en graisses et en protéines.
Protéines : Ce plat offre un bon apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
345 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 15.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec la sauce soja, l’huile de truffe, le vin de Shaoxing, le sucre, et une pincée de poivre blanc. Assurez-vous que la farce soit bien homogène.
2. Prise en main des wantan
Prenez une feuille de pâte à wantan dans votre main et déposez une cuillerée de farce au centre. Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier, tout en laissant le sommet partiellement ouvert. Répétez l’opération pour chaque wantan.
3. Cuisson à vapeur
Placez délicatement les siù mai dans votre cuiseur vapeur en bambou, préalablement tapissé de papier sulfurisé pour éviter que les bouchées ne collent. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit.
4. Finition à la truffe
Juste avant de servir, râpez délicatement quelques lamelles de truffe sur le dessus de chaque siù mai.
Mon astuce de chef
Pour une expérience gustative optimale, veillez à respecter les proportions. Utilisez une balance de cuisine pour peser les doses avec précision. Vous pouvez également congeler les siù mai avant cuisson pour en avoir toujours à portée de main pour un repas improvisé.
Vin rouge
Servez ces siù mai à la truffe avec un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir. Il complétera subtilement les arômes de la truffe tout en insufflant une fraîcheur agréable à chaque bouchée.
L’info en plus
Les siù mai, originaires de Hong Kong, sont une forme de dim sum, ces petits plats chinois servis à l’heure du thé. Ce plat a traversé les âges et les continents pour venir orner nos tables occidentales avec la promesse d’une évasion culinaire unique.
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Comment présenter
Pour sublimer vos Siù Mai à la truffe, servez-les dans des paniers à vapeur en bambou individuels. Parsemez-les de ciboule ou de coriandre pour un contraste de couleurs éclatant. Utilisez des baguettes traditionnelles pour une dégustation authentique.
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